Ăn nhiều đồ ăn rán bằng dầu ăn và đồ nướng thường xuyên có lo bị bệnh không?

Theo Telegraph, các nhà khoa học thuộc Đại học Oxford (Anh) cho biết ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng chất béo cao có thể làm bạn kém nhanh nhạy.

Nghiên cứu trên loài chuột, các chuyên gia nhận thấy một chế độ ăn có hàm lượng chất béo cao trong vòng 10 ngày có thể làm tổn hại trí nhớ của chuột. Các con chuột được cho ăn chế độ ăn thấp chất béo (7,5% lượng calo là chất béo) so với chuột có chế độ nhiều chất béo (55% lượng calo là chất béo).  Bốn ngày sau, cơ bắp trong chuột có chế độ ăn nhiều chất béo ít có khả năng sử dụng khí ô-xy để tạo năng lượng cần thiết cho việc tập thể dục, khiến tim phình to.

Sau 9 ngày, chuột ăn nhiều chất béo phạm nhiều sai lầm trong các bài kiểm tra trí nhớ, mất nhiều thời gian để hoàn thành bài tập hơn. Các nhà khoa học đã phát hiện ra lượng protein tên uncoupling protein 3 gia tăng trong các tế bào cơ bắp chuột. Protein này khiến các tế bào hoạt động kém hiệu quả trong việc sử dụng khí ô-xy tạo năng lượng để chạy.

Có khá nhiều cảnh báo từ các nhà khoa học về khả năng gây ung thư đối với các đồ ăn được sấy, nướng, chiên, quay... Chất gây ung thư acrylamide có trong đồ nướng là một amino axit, được hình thành khi sử dụng nhiệt độ cao để chế biến thức ăn, khiến đốt cháy glucozo trong thực phẩm.

Acrylamide còn được tìm thấy trong những thực phẩm, đồ ăn có hàm lượng carbonhydrate cao, hoặc được nướng, chiên ở nhiệt độ cao như: khoai tây chiên, bánh quy giòn, bim bim, ngũ cốc, đồ ăn nhanh…

Rất nhiều thực phẩm tự nhiên không cần chế biến có chứa một loại enzym-protein, hoạt động như một chất xúc tác cho quá trình chuyển hóa thức ăn, giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng một cách hiệu quả. Tuy nhiên khi chúng được chế biến với nhiệt độ cao, sẽ trở nên mất tác dụng, thậm chí rất độc cho cơ thể.

Acrylamide với hàm lượng lớn có khả năng gây ung thư, gây những tác hại lâu dài cho trẻ sơ sinh, gây độc thần kinh, giảm khả năng miễn khuẩn của các tế bào, giảm chức năng sinh sản…

Tuy nhiên, mặc dù biết tác hại của việc ăn đồ nướng nhưng hầu hết các gia đình đều không thể loại bỏ thói quen và sở thích ăn uống này. Cũng theo các nghiên cứu mới đây bạn có thể hạn chế hàm lượng chất gây ung thư bằng cách:

- Hạn chế các thực phẩm đã được đóng gói, những thức ăn được chiên, quay ở nhiệt độ cao như khoai tây chiên, thịt lợn nướng, đồ ăn nhanh. Đây là những thức ăn có hàm lượng chất béo bão hòa, muối, chất bảo quản và phẩm màu cao, làm tăng nguy cơ mắc ung thư và các bệnh khác. Hơn nữa, chúng có quá nhiều calo, không cung cấp vitamin, khoáng chất cho cơ thể, sử dụng nhiều sẽ gây các bệnh như béo phì, tiểu đường...

- Thiết lập bữa ăn xoay quanh những thực phẩm dinh dưỡng, tươi, chưa qua chế biến như: rau củ, hoa quả, đậu...

- Khi chế biến những loại rau củ có chứa nhiều tinh bột (như khoai tây) ở nhà, bạn nên nấu chúng ở nhiệt độ thấp, trong thời gian dài. Điều này giúp giảm lượng acrylamide hình thành trong quá trình nấu ăn. Chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra nhiều acrylamide hơn.

- Nếu bạn chiên, nướng hoặc quay, không nên nướng cho tới khi thức ăn ngả sang màu vàng đậm, không nên nướng quá kĩ và lâu. Thức ăn càng giòn và có màu tối thì càng chứa nhiều acrylamide.

- Nên dùng lò vi sóng hoặc nồi hấp để chế biến lại thức ăn, thay vì rán đi rán lại. Biện pháp này giúp giảm lượng acrylamide hình thành trong quá trình chế biến.