ngyenvanminh
Bí quyết để luộc rau vẫn giữ được màu xanh tươi?
Đi ăn cơm Việt Nam ở các tiệm cơm lớn và các nhà hàng danh tiếng, ngoài các món ăn nấu nướng cầu kỳ sở trường của mỗi nhà hàng, Thành Lộc đặt biệt yêu thích một món rất ư là đơn giản mà ở nhà tôi làm... không được: đó là món rau luộc! Rau lang, rau muống, hay tất cả các thứ rau củ khác như dưa leo, khổ qua (mướp đắng), đậu rồng, đậu bắp, v.v... tất cả cùng luộc lên hết và ăn chấm cùng với chao hay nước mắm kho quẹt, thật là ngon và hấp dẫn! Nhưng điều mà tôi không làm được ở món này đó là nếu tôi luộc ở nhà thì các thứ rau không có được màu xanh tươi thật đẹp như ở nhà hàng mà cứ bị tái màu rồi ngả thâm đen khi nguội dần, nhìn không thấy ngon mắt nữa. Có bạn nào chỉ giùm Thành Lộc cách luộc rau mà vẫn giữ được màu xanh tươi đặc trưng của rau không?
harrypotter123
25/06/2013 19:06
Hihi. uộc rau,củ ah? đơn giản mà hok có khó lắm anh !em chào thành lộc!theo kinh nghiệm của em thì: trước khi luộc rau, củ gì đó, bắc 1 xoong nước lên bếp, cho lửa to chút, lúc nước nóng rồi cho vào một tý muối cho nhanh sôi nước và để giữ được độ xanh của rau (tiết kiệm gas và thời gian)chỉ một tý thôi, nhìu quá sẽ mặn đó anh!
sau đó thả rau đã rửa sạch lên,trộn đều ,.đợi nước sôi lại và vớt rau ra rổ cho ráo sau đó cho ra đĩa và thưởng thức!rau vừa xanh vừa nóng!củ thì anh luộc lâu hơn khoảng 2phút!em chúc anh đạo diễn một bữa ăn trông thật xanh mắt và ấm lòng! (rau luộc mà chấm với nước ruốc thì rất là tuyệt đó anh.hôm nào em sẽ share cho anh một món nước chấm này-nếu như anh biết ăn món mắm ruốc-đặc sản quê em đó!)chúc anh cung gia đình dồi dào sức khoẻ,gặp nhìu may mắn và gặt hái được nhìu thành công!
Hin89
25/06/2013 19:06
Rau muốn luộc cho xanh ngon, bạn nấu nước sôi và cho vào ít muối xong hãy cho rau vào trong lúc nước đang sôi lớn.. Lấy đũa trộn và dằm cho rau ngập đều vừa chín tới vớt ra ngay..
Tránh vắt chanh lúc đang còn rau hay chưa cho rau vào, vì chất chua đã không xanh rau mà còn làm rau vàng đi.. Chanh vắt vào nếu muốn ăn nước sau khi đã vớt rau ra, nước sẽ trong đẹp.
Đặc biệt là Khi vớt rau ra dĩa xong để rau bớt nóng, pha chút chanh đường dầu cho chút tương hay nước mắm trộn với ít dầu ăn xong bạn trộn nhẹ đều vào rau, dĩa rau rất đẹp và ăn lại ngon, rau ăn kèm là rau kinh giới, sẽ làm tăng vị ngon của rau muống..
Nếu ăn được ớt càng ngon. Ăn chay rau muống luộc ăn với đậu chiên, Còn ăn mặn thì ăn với các món chiên v.v..
Cảm ơn câu hỏi của bạn. Thân chào bạn
hocon
25/06/2013 19:06
Món rau luộc trông vậy chứ rất khó, nói khó cũng không phải chỉ cần chút mẹo nhỏ anh có thể có được một đĩa rau luộc xanh mướt hấp dẫn.
Luộc rau muống & rau Lang là khó nhất vì hai loại rau này có mủ nên rất dễ bị đen sau khi luộc. Bắc một nồi nước sôi - cho chút muối- một muỗng nhỏ dầu ăn, trước khi cho rau muống vào luộc, bạn nên vắt rau Muống ( như vắt quần áo nhưng vắt nhẹ tay thui) khi ăn cọng rau không bị dai.
khi cho rau vào bạn trở đều rau, để nước sôi lại khoảng 3-5phút, vớt ra cho vào thau nước lạnh khoảng 2phút rồi vớt ra ( nếu bạn không ngâm qua nước nhiệt độ nóng trong rau còn sẽ làm rau dễ bị đen và không còn giòn) .
Bạn có thể dùng cách này để áp dụng luộc cho các món rau khác.
Uni2805
25/06/2013 19:06
Để luộc rau mà vẫn giữ được màu xanh cũng không khó lắm đâu.
- Rau rửa sạch để ráo nước. Khi rửa cho thật nhiều nước, nhẹ tay để rau không bị nát.
- Đun nước thật sôi. Nên cho nhiều nước để khi cho nước vào rau sẽ ngập hết trong nước như thế khi trở rau, rau không bị nát.
- Cho vào nồi nước luộc vài hạt muối trắng.
- Nước thật sôi cho rau vào. Để lửa vừa phải.Tùy loại rau mà có thời gian luộc khác nhau. Có thể gắp thử một cái ra dùng ngón tay bấm thử xem được chưa.
- Khi lược phải mở vùng. Khi rau chín vớt ra ngay cho vào nước lạnh sau đó mới vớt ra để ráo nước và cho nên đĩa. Vậy là sẽ có một đĩa rau luộc xanh ngon.
Chúc thành công.
Cháu cũng thích nấu ăn lắm lắm.
