Bột chiên xù không bám vào thịt ?

Cái sai của bạn là bạn đã trộn bột chiên xù với trứng, vì khi trộn như thế thì bột chiên xù cũng sẽ không khác các loại bột khác. Và giả sử bột có bám được vào món ăn cũng sẽ không bao giờ ""xù" được. Ngoài ra, bạn sẽ không bao giờ có thể làm cho bột trộn trứng có thể bám trên một bề mặt ướt (như thịt bò được)
Nếu bạn nắm được nguyên tắc thì lần sau bạn sẽ xử lý được tất cả các vấn đề khi cần lăn bột chiên xù. Cụ thể:
1. Trứng (hay bột trộn trứng) chỉ có thể bám được vào các bề mặt đã khô ráo, nếu bề mặt món nhẵn và ướt thì khi rán (chiên) trứng sẽ bị bong ra.
- Vì thế để bột trộn trứng (theo cách bạn nghĩ hoặc biết) có thể bám vào món ăn: Với món ăn sử dụng nguyên liệu có bề mặt khô: như các loại khoai (khoai tây, khoai môn, khoai lang...), rau để ráo, nem cuốn (trước khi rán), các loại tôm, cá nhỏ.v.v... thì chỉ cần nhúng vào bột trộn trứng là OK (thậm chí chỉ cần bộn chiên, bột đao, bột năng,... trộn với nước hơi sánh), bột sẽ bám vào bề mặt cần rán.
- Nếu bề mặt món ăn nhẵn và ướt (như thịt bò, thịt lợn, đậu phụ,.v.v...), nếu bạn muốn trứng hay bột trộn trứng) có thể bám vào thì bạn phải làm khô bề mặt của nó bằng cách lăn qua bột khô để hút hết nước trên bề mặt, sau đó mới lăn qua trứng (hay bột trộn trứng).
- Với các món ăn bề mặt món ăn nhẵn, ướt và trong bản thân nó chứa nhiều nước (như mực, ruột ngao, ruột sò, tôm, cá to,.v.v...) thì bạn phải làm cho bớt nước đi bằng cách chần qua nước sôi, để hơi ráo nước, xóc qua bột khô để hút hết nước trên bề mặt, sau đó mới lăn qua trứng (hay bột trộn trứng).
2. Bột chiên xù là bột đã chín nên khả năng bám dính rất kém, vì thể nếu bạn muốn cho bột chiên xù bám vào món ăn cần nhớ:
- Với các món ăn có bề mặt sần sùi, nhiều khe hở và hơi ướt: như nem chua, thịt băm, chả băm,.v.v... thì chỉ cần lăn vào bột chiên xù là có thể bám được không càn chất bám dính trung gian.
- Với các món ăn khác cần có chất bám dính trung gian thì phải lăn qua một lớp bám dính (bột khô, bột trộn trứng, bột nếp,.v.v...) sau đó thì bột chiên xù mới có thể bám vào được.
VD: Món thịt bò của bạn làm như sau:
Thịt bò thái miếng, tẩm ướp qua, lăn vào bột đao khô, nhúng vào trứng đánh tan (nếu chỉ lòng đỏ càng ngon), lăn qua bột chiên xù và cho vào chảo dầu hoặc mỡ nguội, rán nhỏ lửa (lưu ý nếu rán to lửa hoặc dầu nóng sẽ cháy bột chiên trong khi thịt chưa kịp chín).
Chúc bạn thàh công!