VicoTas
Câu hỏi
avatar haianh02
30/05/2013 06:30

Cách bảo quản sô cô la (chocolate) Tại sao sô cô (chocolate) la bị chuyển sang màu trắng trong quá trình bảo quản?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar kietkiet 30/05/2013 06:30
Các sản phẩm sô cô la (chocolate) nên được bảo quản nơi thoáng khí, không mùi, nhiệt độ từ 18-20°C, độ ẩm tương đối dưới 50%, cách xa tường và sàn, tránh ánh sáng trực tiếp.

Bảo quản không đúng cách sẽ gây ra hiện tượng “lại” đường và bơ.

Hiện tượng “lại” đường làm cho bề mặt của sô cô la có màu xám và bao bọc bởi một lớp si rô dính hay tinh thể đường. Điều này xảy ra do đường bị hơi nước trên bề mặt tách khỏi sô cô la (chocolate). Lớp hơi nước này sau đó bị bốc hơi để lại tinh thể đường trên bề mặt. Hiện tượng này xảy ra khi bảo quản sô cô la (chocolate) trong môi trường ẩm ướt. Sô cô la (chocolate) sẽ hấp thu hơi nước trên bề mặt nếu bảo quản trong điều kiện không khí có độ ẩm tương đối từ 82-85% đối với sô cô la (chocolate) đen và 78% đối với sô cô la (chocolate) sữa. Bao bì không thấm nước sẽ bảo vệ sô cô la (chocolate) nhưng bao bì vỏ chồng lên nhau sẽ tạo điều kiện cho nước tập trung tại các nếp gấp hay ở các góc và hiện tượng “lại” đường sẽ xuất hiện gần các vị trí này. Việc chuyển sô cô la (chocolate) ra khỏi môi trường bảo quản lạnh khi bao bì không đạt yêu cầu cũng sẽ gây ra hiện tượng này. Khi sô cô la (chocolate) được bảo quản dưới 10°C, hơi nước sẽ đọng trên bề mặt nếu sô cô la (chocolate) được chuyển sang môi trường bình thường. Khi chuyển sô cô la (chocolate) khỏi môi trường lạnh, sô cô la (chocolate) phải được chuyển đến nơi có không khí khô hoặc cần phải được bao bọc cẩn thận cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ môi trường. Sô cô la (chocolate) có nhân trong bao bì không thấm nước ở môi trường bảo quản ấm sẽ tạo nên môi trường ẩm ướt bên trong bao bì làm khuếch tán si rô từ trong sô cô la ra ngoài bề mặt tạo nên hiện tượng “lại” đường.

Hiện tượng “lại” bơ cũng làm cho bề mặt sô cô la (chocolate) có màu xám nhưng là do tinh thể chất béo nhỏ. Một trong những nguyên nhân là bảo quản ấm. Hiện tượng “lại” bơ gây ra bởi sự thay đổi cấu trúc của bơ ca cao ở những nhiệt độ khác nhau.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Các loại polyphenol nào (và với hàm lượng bao nhiêu) có mặt trong sô cô la ( chocolate)

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

dang duc thang Sô cô la ( chocolate) có gây nổi mụn nhọt?

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Link Thế nào là sự lên men của hạt ca cao?

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Hin Những protein nào có trong sữa?

Đăng lúc: 16:59 - 16/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Xôi vị là món xôi miền nam, rất lạ miệng, ai chỉ em cách làm với!

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách gói bánh chưng

Đăng lúc: 19:25 - 11/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi về cách chế biến món giò heo kho củ cải - Rau muống luộc??/

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi cách chế biến món thịt thưng - Cải luộc???

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Thịt bằm kho mắm ruốc - Đậu que luộc???

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Thịt kho cùi dừa - Dưa giá???

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Ăn tối gia đình vào dịp cuối tuần tại Hà Nội

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Canh mực chua ngọt , mon này lạ lắm, ai cho em xin cách chế biến được ko?

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Sườn kho su hào , món mày có ngon không nhi? Ai chỉ em cách lam đi!

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi cách chế biến thịt ba chỉ kho nhừ - Rau dền cơm luộc???

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi cách chế biến món canh bắp sú gói thịt - Mắm kho quẹt.??

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Chuối chiên rưới mật ong?

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Thức uống làm đẹp da ngày Tết?

Đăng lúc: 06:30 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cơm trái thơm, lạ miệng lắm, ai biết cách làm chỉ em với?

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Có ai biết cách làm Phi lê chiên xù ko?

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Hủ tiếu thịt heo?

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip