VicoTas
Câu hỏi
avatar viethoang
30/05/2013 06:29

Cho mình hỏi thông tin về món Chả chìa Hạ Lũng?



Danh sách câu trả lời (1)
Lê Thị Hoa Hồng hoahong 30/05/2013 06:29
Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng hoa Hạ Lũng (xã Đằng Hải, huyện An Hải, Hải Phòng). Nơi đây có tới 10 hộ chuyên làm nghề chế biến giò chả. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món ăn gia truyền có tên gọi là: Chả chìa Hạ Lũng.

Chả chìa Hạ Lũng
Nhìn bên ngoài chả chìa Hạ Lũng trông gần giống như món nem lụi của xứ Huế. Thế nhưng cách thức chế biến lại hoàn toàn khác đấy. Đầu tiên người ta chẻ nhỏ dẻ mía bằng ngón tay rồi chia làm hai phần. Phần trên dẻ mía, người ta bao quanh lớp thịt lợn nạc xay nhuyễn cùng với mực khô đã được tẩm ướp các gia vị, còn đoạn mía ở phần dưới, người ta bỏ ngỏ và làm tay cầm khi ăn chả chìa.

Để có được những cái chả chìa thơm ngon hấp dẫn, đặc sắc, người dân Hạ Lũng hết sức coi trọng khâu chế biến. Những hương vị riêng để tạo nên món chả chìa là mực khô, mía và thịt lợn nạc. Muốn chọn loại mực ngon, người ta kén mua mực ở tận Cát Bà, Cát Hải, sau đó đem mực về cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng thịt lợn nạc, ướp với nước mắm, mỳ chính, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu... Kế đó, người ta róc vỏ mía rồi chẻ thành từng dẻ nhỏ, sau đó phết mực khô và thịt trộn đều phết lên dẻ mía sao cho mực và thịt lợn nạc bám phải thật chặt, bao quanh dóng mía. Tiếp đến người ta đặt chả chìa vào nồi hấp chín. Khâu hấp này cũng rất quan trọng, phải luôn giữ ở nhiệt độ vừa phải, nếu nóng quá chả sẽ bị cháy nhưng nếu nhỏ lửa quá chả sẽ bị non, lên màu da không đẹp. Và dù ở nhiệt độ nào thì nước trong nồi hấp bao giờ cũng phải đủ lưng nồi để hơi nước bốc lên đều cho chả vừa chín tới. Lúc đó dẻ mía mềm sẽ tiết ra nước ngọt quyện với hương vị của chả tạo nên vị thơm ngon, rất hấp dẫn. Vớt miếng chả chìa để lên đĩa bạn sẽ thấy miếng chả chìa đạt yêu cầu là phải chín tới, giữ được màu sác đẹp không vỡ nát, hay khô xác.

Muốn thưởng thức hương vị chả chìa, người ta có thể rán vàng hay nướng trên bếp than hoa nhưng phải đảm bảo chả chín vàng đều. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hết vị thơm mềm của chả chìa nướng hay rán quyện với vị ngọt của thịt, mía, vị hơi dai dai của mực khô. Hãy đưa miếng chả còn ấm nóng vào miệng cắn nhẹ bạn sẽ cảm thấy vị thơm ngon của miếng chả hòa quyện với âm thanh thật vui tai của những sụn thịt mềm.

Ăn chả chìa Hạ Lũng cũng có nhiều cách ăn. Có người thích nhắm rượu lai rai với chả chìa nhưng có người lại thích chấm những cái chả chìa trong nước mắm có pha tỏi, ớt, đường cùng với rau sống để tăng thêm hương vị đậm đà, ngon lành hấp dẫn. Lại có người lại thích cầm độc nhất chả chìa ăn riêng để thưởng thức hương vị đặc trưng của nó. Và dù ăn theo cách nào nhưng chắc chắn bạn sẽ thấy rất thú vị khi ăn hết phần chả chìa, bạn sẽ có ngay một món ăn "lát xe" rất ngon. Đó là phần dẻ mía bao quanh miếng chả chìa đấy. Hãy cắn ngập răng miếng dẻ mía đi. Bạn sẽ thấy miếng mía thật ngọt và thật mềm, mát.

Cũng xin mách nhỏ với bạn rằng, bạn có thể mua chả chìa Hạ Lũng để mang đi xa làm quà cho người thân đấy. Người bán hàng sẽ đóng gói chả chìa cho bạn trong túi ni lông hoặc trong giấy bao xi măng thật cẩn thận. Và hãy yên tâm đi. Bạn có thể giữ chả chìa trong hai ba hôm mà không sợ bị ôi thiu đâu. Giá chả chìa lại rất phải chăng, chỉ có 1.200 đồng/cái thôi đấy.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Bạn nào có tỉ lệ pha nước chấm bún chả ngon hok chỉ mình với, mình pha toàn bị chê thôi ?

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món *Nem nướng Thủ Đức*???

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Canh đậu hũ nấu boarô , món này ngon lắm đó nha, Ai giỏi nấu ăn chỉ giáo minh với!

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Chim cút dồn xôi, ai biết cách làm không? giúp mình vơi!!!

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu Chân gà hấp tàu xì ?

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cuối năm ăn uống nhiều hay bị rối loạn tiêu hóa,đau bụng, làm thế nào để tránh rối loạn tiêu hóa!

Đăng lúc: 06:29 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Xin hỏi cách nấu món phá lấu lòng heo nấu với Coca Cola???

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu món lươn nhồi thịt um heo quay???

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi cách làm món lỗ tai heo ngâm dấm??

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu món lưỡi heo sốt chua cay???

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Thịt Bò nấu cà ri đỏ và nước cốt dừa ?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Canh tôm chua cay của Thái - Tom Yum Kung?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm món thịt heo đút lò như thế nào vậy?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Chỉ hộ mình cách làm mắm tôm chua với?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Ngày tết mẹ em thường gói bánh trưng và để lâu,có nhiều cái mốc ở ngoài nhưng vẫn thấy mẹ rán ăn cho cả nhà, nên hay ko?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nem Chạo Cuốn Gỏi?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Thịt bò nướng - Korean Barbecue Beef?

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Xin hỏi món sườn bò nướng???

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Vinh Xin hỏi cách chế biến bánh mì thịt bò nướng xả chan tương ngọt??

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nghe nói Gà nấu sữa tươi rất tốt cho người mới ốm dậy, ai biết chỉ tui với!

Đăng lúc: 06:28 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip