Hỏi cách làm bánh Charlotte?

Thành phần nguyên liệu gồm có:

    Vỏ bánh:

    250gr bột mì
    7gr bột nở baking powder
    125gr đường
    125gr bơ
    2 trứng
    1 vỏ quả chanh bào
    4-5 muỗng canh sữa
    Nhân:
    250gr ricotta
    250gr sữa chua không đường
    50gr đường bột
    250gr dâu tây
    Lá bạc hà, quả dâu tây thái lát để trang trí


                       

                      Món bánh này là một biến thể, thay vì dùng bánh sampa
                       chúng ta sẽ dùng cốt bánh sponge để làm cho bánh mềm hơn.
                Các bước thực hiện:
Bước 1:

- Bật lò nướng ở nhiệt độ 1800°C. Rây bột mì và bột nở vào một tô.
Bước 2:

- Trộn đường với bơ vào tô khác, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn. Tiếp tục cho từng quả trứng vào đánh đều. Sau đó cho bột mì, vỏ chanh vàng vào dùng phới trộn đều.

- Cuối cùng cho sữa tươi vào trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Bước 3:

- Đổ bột vào khuôn plumcake (25cmx11cm) đã lót sẵn giấy nến. Nướng bánh trong vòng 40 phút, dùng tăm châm vào bánh rút ra nếu tăm khô tức là bánh đã chín. Tắt lò, đợi chừng 15 phút thì mang bánh ra khỏi lò, đặt lên rãnh cho nguội.
Bước 4:
- Đợi bánh nguội hoàn toàn, cắt thành từng lát dày chừng 1,5cm. Trộn đều sữa chua, ricotta và đường bột. Dâu tây rửa sạch, thái miếng mỏng, nhẹ nhàng trộn với kem.

Bước 5:

- Xếp phần cốt bánh xuống đáy và xung quanh khuôn, múc phần kem vào nửa khuôn, tiếp tục xếp một lớp bánh lên trên kem. Sau đó múc nốt phần kem dâu còn lại vào. Cuối cùng là một lớp bánh. Bạn không cần phải quá lo lắng nếu phần vỏ bánh bị vỡ, bởi vì phần kem ở trong khuôn đã làm cho bánh đứng và không bị nát.

- Đặt bánh vào tủ lạnh, đậy một chiếc đĩa hoặc đáy bánh vừa với mặt khuôn lên trên. Ấn chặt. Thời gian để bánh trong tủ lạnh ít nhất là 8 giờ hoặc qua 1 đêm. Sau thời gian để lạnh, nhẹ úp khuôn bánh xuống một đĩa phẳng. Trang trí bằng dâu tây thái lát và lá bạc hà. Bánh có thể dùng trong vòng 3 ngày.
Bạn có thể dùng cách trang trí của bánh kem sinh nhật:
Hay dùng các hình dạng cốt bánh khác và nhiều loại hoa quả khác nhau để trang trí bánh.

                   Món bánh truyền thống được bao bọc bên ngoài một lớp bánh sampa đã nhúng qua siro hoa quả và chứa đầy kem bên trong kèm theo các loại quả tươi. Nó được đặt trong một chiếc khuôn tròn và hơi xòe ra phần miệng khuôn. Món bánh này là một biến thể, thay vì dùng bánh sampa chúng ta sẽ dùng cốt bánh sponge để làm cho bánh mềm hơn. Bánh có khuôn riêng biệt nhưng bạn có thể dùng khuôn tròn, vuông hoặc đơn giản là một chiếc bát ô tô. Khi làm, bạn lót một lớp màng bọc thực phẩm để dễ dàng lấy bánh ra.

                  Chúc bạn thành công và hài lòng với món bánh này!

- 300 ml kem tươi (whipping cream)

- 3-4 lá gelatine

- 20 ml sirop (đào, lê, cam…tùy theo ý thích)

- 50g đường (có thể gia giảm tùy khẩu vị)

- 20ml nước

- Thạch xanh đỏ

- Khuôn cao thành

Cách làm:

- Ngâm lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra.

- Đun 50g đường với 5ml nước, đường tan hết thì cho gelatine vào, tiếp tục quấy đều cho gelatine tan hết (có thể bỏ ra ngoài quấy sau khi đường tan, không cần phải đun vì gelatine chỉ cần tan trong nước ấm). Cho thêm ít rượu thơm, hoặc sirop hoa quả cho thơm. Hỗn hợp này để lạnh.

- Hòa sirop với 5ml nước còn lại. Nhúng bánh sampa vào dung dịch này, rồi xếp xung quanh khuôn
- Kem tươi để thật lạnh, trước khi mang ra đánh nên cho vào ngăn đá chừng 15-20′. Dùng máy đánh cho đến khi đông cứng (không cần phải cứng quá như làm bánh). Nếu đánh bằng máy thì khoảng 5 phút, còn đánh bằng tay thì 15-20 phút (tùy tay khỏe hay yếu :p)

- Đổ từ từ hỗn hợp nước đường+gelatine vào kem, dùng phới đảo nhẹ tay. Tiếp tục cho thạch xanh đỏ(**), nhớ là đảo nhẹ tay.

- Đổ kem vào khuôn đã xếp bánh sampa, để vào tủ lạnh ít nhất 3h. Trang trí theo khả năng Nếu chưa kịp trang trí mà bánh đã hết rồi thì … cũng không sao