Làm sao để bánh chưng được xanh?

Nếu muốn bánh xanh tự nhiên thì cách duy nhất là bạn sử dụng loại lá dong mới cắt còn tươi xanh để gói, trong quá trình nấu màu xanh của lá sẽ tiết ra, nhuộm màu cho bánh bạn ạ.

http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20121126010844AAVpg1T

Để gói được chiếc bánh chưng thơm ngon và luôn xanh thì cũng cần có bí quyết.

Nhà mình ai cũng thích ăn bánh chưng, có khi một cái Tết mình phải gói đến hai, ba đợt mới đủ để vừa ăn vừa biếu. Bởi vậy dù bận rộn đến mấy đi chăng nữa thì năm nào mình cũng rất chăm chỉ đi chợ mua lá dong, cây giang, gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn về gói bánh.

Năm ngoái vào thời điểm này một bó lá dong có giá 30.000 – 35.000 đ/bó 100 lá, những ngày giáp Tết tăng lên 40.000 đ/bó 100 lá to, đẹp. Tuy nhiên năm nay mới vào đầu mùa mà loại lá nhỏ đã có giá từ 45.000 – 50.000 đ/bó 100 lá, loại lá to, tươi, đẹp có giá khoảng 60.000 đ/bó 100 lá.

Có hai loại lá dong thường được bán ở các chợ là lá dong rừng và lá dong vườn. Lá dong vườn khi gói bánh sẽ có màu xanh hơn và thơm hơn so với lá dong rừng, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách phân biệt hai loại này. Khi mua tốt nhất các mẹ nên cởi bó lá ra kiểm tra thử, lá dong được trồng ở vườn thường có màu xanh đậm, dày lá, gân nhỏ, cuống nhỏ hơn lá dong rừng. Mình hay chọn những loại lá dong vườn, không quá to mà cũng không quá nhỏ, không quá non mà cũng không quá già, nhìn bóng, mượt lá.

Chọn xong lá dong, mình mua tiếp đến các nguyên liệu khác dùng để gói bánh chưng. Mình chọn những đốt giang có độ dài từ 70 – 90 cm với giá 7.000 đ/đốt. Để về nhà đỡ mất công thì mình nhờ người bán hàng chẻ luôn thành lạt giúp. Gạo nếp cái hoa vàng hôm nay có giá 26.000 đ/kg, đỗ xanh là 55.000 đ/kg (tăng 2.000 đ/kg so với tuần trước), thịt ba chỉ là 10.000 đ/lạng.

Ngoài ra mình mua thêm hành khô, hạt tiêu và một nguyên liệu cực kỳ đặc biệt, cũng là bí quyết của mình mỗi lần gói bánh đó là lá giềng. Nếu mẹ nào không biết gói bánh bằng tay thì có thể tìm mua khuôn gỗ về gói cho dễ. Giá một chiếc khuôn gỗ là 30.000 đ.

Năm nào mình gói bánh chưng cũng được mọi người khen ngon và đẹp mắt, bởi vì chiếc bánh sau khi cắt không những có màu xanh ở chỗ tiếp giáp với lá bánh mà cả lớp gạo nếp cùng có màu xanh tươi. Để bánh được xanh như vậy thì mình phải có bí quyết cả đấy. Mình đem lá giềng giã nát, sau đó đổ một chút nước vào cối, khuấy đều rồi lọc lấy nước xanh.

Gạo sau khi đã ngâm, đãi sạch và để ráo mình đem xóc với phần nước lá gừng vừa lọc. Cứ xóc đi xóc lại như vậy vài lần cho gạo ngấm màu xanh rồi để ráo nước, sau đó mới đem đi gói. Đảm bảo với bí quyết này Tết năm nay các mẹ sẽ cho “ra lò” những chiếc bánh vừa xanh vừa thơm ngon, cực kỳ ưng ý.

Dẫu biết cuộc sống hiện đại vừa bận rộn vừa nhiều mối lo toan, các mẹ chỉ cần tạt qua chợ hoặc siêu thị là có thể mua được bánh chưng gói sẵn, tuy nhiên hương vị và không khí khi cả gia đình mỗi người một việc chuẩn bị gói bánh làm cho cái tết thêm ấm cúng, hạnh phúc và gắn kết cũng là một lý do rất đáng để chúng ta nên duy trì nét đẹp văn hóa truyền thống này.