Các loại rau mầm không nên ăn và nên ăn?

Hiện có rất nhiều người phân vân không biết loại rau mầm nào nên ăn, loại rau mầm nào không ăn được vì chứa độc tố ?


Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng trong và ngoài nước, rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 3 - 5 lần rau thường. Theo DS Lê Huy Hoàng, cán bộ nghiên cứu Trung tâm Nghiên cứu Mô phôi tế bào vi sinh vật y học (Biomed), 50g rau mầm có giá trị dinh dưỡng bằng 200g rau thường.


Theo nhiều nghiên cứu cho thấy, trong mầm khoai tây và mầm của các loại dưa dây có chứa độc chất là alkaloid solanine. Khi bị ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực, nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng.


Danh sách các loại mầm ko nên ăn
- Mầm cây sắn
- Mầm khoai tây, khoai lang
- Mầm của các loại dưa dây

- Đậu ván già
- Mầm măng

- Đậu như đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim (cũng có hàm lượng lớn glucozid sinh axit cyanhydric giống như trong măng và sắn nên ta không nên ăn rau mầm của những loại này )

Ngoài ra, không nên ăn những cây măng mọc ở môi trường không có ánh sáng vì môi trường này độc tố của măng sẽ cao hơn nhiều.



Các loại rau mầm nên ăn :

Chỉ nên sử dụng các loại rau mầm đã được sử dụng phổ biến và nghiên cứu chứng minh là ăn được như :

- Rau mầm họ cải : Củ cải trắng, cải đỏ, mầm rau cải ngọt, mầm cải thìa, mầm súp lơ...

- Mầm lạc, mầm vừng

- Mầm đậu tương, mầm đậu xanh, mầm đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu Hà Lan...

- Mầm rau muống, mầm rau dền

- Mầm hướng dương

- Mầm mướp đắng ....

- Suiforaphan có trong mầm súp lơ và mướp đắng có tác dụng làm tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ ung thư

- Acid gama aminobutyric có trong mầm đậu tương - chất ảnh hưởng đến dẫn truyền, điều hòa các nơ-ron thần kinh hạn chế nguy cơ đột quỵ ở người già

- Estradiol có trong mầm rau cải, rau muống tác dụng hạn chế quá trình lão hóa ở phụ nữ…


Lưu ý :
Do thời gian nuôi trồng rất ngắn 5 - 7 ngày nên các hoạt chất bảo quản hạt chưa đủ thời gian tiêu hủy nên chỉ dùng loại hạt giống dành riêng cho trồng rau mầm. Tuyệt đối không dùng loại hạt gieo thông thường để làm rau mầm vì rất có thể loại hạt này chứa chất bảo quản
(st)