Cách chế biến các món ăn truyền thống ngày tết?

Tai heo ngâm giấm

Tai heo ngâm giấm là món ăn truyền thống ngày tết của người phương Nam. Để làm món ăn này không khó, mời các bạn cùng làm theo hướng dẫn dưới đây nhé. Món ăn này dùng kèm với bánh tét rất hợp.

* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng
* Cách gói bánh chưng

Nguyên liệu

- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa

- Phèn chua

- Muối

- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt

- Keo sạch

Cách làm

- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua, luộc lỗ tai vừa chín đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi để thật ráo

- 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.

- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau dùng được.

- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.

- Khi xếp lỗ tai vào keo, kế đến là miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem phơi 2 - 3 nắng để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.

Chân giò ninh măng

Trong mâm cơm đón năm mới của người Việt, chân giò ninh măng là món ăn phổ biến, trung hòa hương vị trong bữa ăn, tạo cảm giác sung túc, tràn trề nhựa sống.

* Cách gói bánh chưng
* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng
* Tai heo ngâm giấm
* Chuẩn bị mâm cơm đón giao thừa

Nguyên liệu

1kg thịt móng giò

150gr măng khô

3 tai mộc nhĩ

Hành tươi

2 củ hành khô băm nhỏ

Bột canh

Thời gian thực hiện :80 phút

Cách làm

Măng khô ngâm 1 ngày cho tới khi mềm và hết nước đen rồi đem luộc. Sau do thay nước và luộc thêm vài lần nữa cho đến khi măng trắng, mềm,xắt miếng vuông. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra , xắt miếng to

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô , cho măng vào xào, bỏ bột canh vào vừa ăn. Xào tên bếp khoảng 15 phút cho măng ngấm.

Móng giò lợn hơ trên lửa cho cháy hết lông, sau đó cạo sạch, rửa sạch, chặt miếng to sau đó, ướp với bột canh khoảng 15 phút.Cho móng giò ướp rồi vào nồi cùng với 2 lít nước lạnh, đun sôi, vặn nhỏ lửa, hớt bỏ bọt , ninh cho đến khi thấy mềm thì cho măng đẵ xào vào ninh đến chín cho hành tươi cả củ vào, đun sôi. Múc ra bát ăn nóng.

Canh bóng thập cẩm - thịt cuộn tôm - gỏi su hào

Món gỏi su hào được ăn kèm với bánh phồng tôm rất ngon.
Canh bóng thập cẩm, thịt cuôn tôm và gỏi su hào là những món thích hợp dùng trong những bữa cơm gia đình. Vào những ngày cuối tuần bạn hãy tạo cho cả gia đình thưởng thức hương vị của món canh này nhé.

* Canh thăn heo hầm chuối
* Thịt cuộn dứa nướng
* Gỏi miến hải sản

1. Gỏi su hào

Món gỏi su hào được ăn kèm với bánh phồng tôm rất ngon. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi sẽ không gây ngán và cho bạn cảm giác rất ngon miệng.

Nguyên liệu

- 500g su hào

- 1 củ hành trắng

- 200g tôm

- 300g thịt đùi

- 100g hành tím thái mỏng

- Rau răm, đậu phộng, ớt, chanh, gia vị, tỏi bằm, nước mắm

Thực hiện

Thịt rửa sạch, cho vào nước sôi luộc vừa chín.Vớt ra để nguội cắt mỏng , ngâm dấm đường. Su hào cắt cọng 4cm, rắc đường.

Tôm hấp chín, rau răm xắt nhuyễn, hành tây bào thái mỏng.

Pha nước mỏng trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nấu sôi.

Trộn hành, tỏi, thịt thái mỏng với nước mắm trộn gỏi cho thấm. Vắt bớt nước trong su hào, trộn vào gỏi, cuối cùng vắt chanh và cho ớt vào.

Thưởng thức

Dọn gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên. Có thể dùng chung với một ít bánh phồng tôm.

2. Ba rọi xông khói cuộn tôm

Nguyên liệu: cho 3 người ăn

- Thịt ba rọi xông khói: 150g

- Tôm: 200g

- Trứng gà: 1 cái

- Bột mì: 1 muỗng xúp

- Củ hành tây: 1/2 củ

- Cần tây: một ít

- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

- Tiêu: 1/4 muỗng cà phê

Thực hiện

Tôm luộc chín bóc vỏ. Củ hành cắt dọc thành miếng nhỏ, rau cần cắt thành đoạn.

Ướp tôm với tiêu và tỏi.

Xếp tôm, củ hành, rau cần lên thịt ba rọi rồi cuộn lại, dùng tăm xiên ngang để giữ lại.

Trứng gà đánh lên với bột mì, nhúng từng cuộn thịt vào trứng, rồi cho vào chảo chiên với ít dầu cho đến lúc thịt vàng.

Thịt ba rọi xông khói cuộn tôm chấm với xốt mayonnaise thêm vài giọt chanh hoặc tương ớt.

3. Canh bóng thập cẩm

Canh bóng thập cẩm rất thích hợp cho bữa cơm cuối tuần của gia đình.

Nguyên liệu

1/2kg xương ống, 50g bóng bì, 200g tôm tươi, 1 miếng ức gà khoảng 250g, 1/2 trái tim heo khoảng 150g, 5 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ xu hào, 200g bông cải, 50g đậu Hà Lan trái, 1 quả trứng gà

Gia vị: Muối, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 1 củ gừng, 1/2 chén rượu trắng.

Thực hiện

Gừng cạo vỏ, đập dập nướng vàng. Cho vào nồi nấu chung với xương ống và 3 lít nước khoảng 1h cho hết nước ngọt trong xương.

Bóng bì đem ngâm với nước vo gạo cho trắng, xát gừng và rượu trắng để khử mùi của bóng bì, xả lại với nước lạnh cho sạch nước gừng, vớt ra để ráo.

Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, quyết nhuyễn, ướp gia vị, nhồi vào nấm đông cô. Tim heo, thịt gà cắt lát mỏng ướp gia vị, muối tiêu, đường, hành, tỏi băm. Sau đó xào chín với bóng bì.

Cà rốt, xu hào, bông cải, đậu Hà Lan; nấm đông cô cho vào nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh. Trứng gà đánh tan, tráng thành miếng mỏng, cuộn tròn cắt sợi.

Chế biến

Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho các nguyên liệu thịt, và rau củ vào, nấu sôi trở lại.

Nhắc xuống cho hành ngò rắc tiêu vào. Múc canh nóng ra tô lớn. Trên trang trí thêm với trứng tráng mỏng cắt sợi.

Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng
Dưa hành - hương vị của ngày tết cổ truyền
Với tiết trời se lạnh của mùa đông, mâm cơm truyền thống ngày tết của các gia đình ngoài bắc không thể thiếu được cặp bánh chưng xanh, đĩa thịt đông trong suốt, nồi xôi gấc đỏ au, và nhất là bát dưa hành dậy mùi chua cay.

* Cách gói bánh chưng

Nguyên liệu

1kg hành khô, nước vo gạo, muối, đường, dấm trắng.

Lưu ý: Nên mua loại hành nhỏ, củ trắng (gần gần như củ kiệu) đem về lột vỏ ngoài, khứa dọc 2-3 khứa để sau này dễ ngấm gia vị.

Cách làm

- 1kg hành khô không bóc vỏ, cho vào chậu ngâm nước vo gạo, bỏ thêm ít muối hột, ngâm trong một đêm.

- Sáng hôm sau, đổ nước vo gạo, thay bằng nước lã, cũng bỏ thêm muối vào ngâm như trên, ngâm thêm một ngày (ngâm hành có tác dụng cho hành đỡ cay hơn). Sau đó bóc vỏ, cắt rễ, để ráo nước.

- Tiếp theo đun nước sôi, để nguội, có thể lấy ngón tay để thử nước, nước vừa đủ độ nóng ấm, không để nước nóng quá sẽ làm chín củ hành và sẽ rất khó lên men khi muối.

- Pha 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa dấm trắng vào 1 lít nước.

- Xếp củ hành vào lọ thủy tinh, đổ nước đã pha sẵn cho ngập, rồi nén như muối dưa. Sau 1 tuần hành mới ăn được, ăn trước hành sẽ có mùi hăng.

Thịt nấu đông theo truyền thống

Trong những ngày tết hầu như nhà nào cũng chuẩn bị cho mình rất nhiều món ăn và một nầu thịt nấu đông thật thơm ngon và bổ dưỡng là không thể thiếu.

* Thịt rang mắm tép – chút ngon nhớ vị quê
* Thịt heo rang ngọt
* Thịt kho nấm rơm

Nguyên liệu:

- 1 chân giò heo khoảng 1,3 - 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.

- 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.

Cách làm:

- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.

- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.

- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.

Lưu ý:

Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.