Cách làm chả quế ?

Chả quế thơm ngon, dai và đặc biệt là do tự mình làm ra nè cả nhà :X

1. Nguyên liệu: Cả nhà lưu ý là 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

• 1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ vào cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.

Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^^

• 3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)
• 5 Tbsp nước lọc
• 2 tsp đường
• 3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
• ½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
• 2 Tbsp dầu ăn
• 1 tsp bột quế (cinnamon powder)
• 1 chút nước hàng

2. Cách làm:

• Để làm chả dai thì quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo thì nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế thì lâu quá nên tớ thử cách làm của mình và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay thì chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra thì cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.

Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thông thường rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá

• Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút (có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm) thì cả nhà pha các nguyên liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh có thể làm cho thịt đông cứng quá thì có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé.

Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát

Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha

• Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5lb thịt (700gram) thì cũng không phải là nhiều nhưng lưu ý khi xay thịt cả nhà phải đảm bảo thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé.

Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tất cả vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè

• Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của chúng ta :D
  • Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.
  

  Cách “quết” chả để chuẩn bị vào cho lò nướng nè

  

  Nhớ kiểm tra thường xuyên và dùng dao xiên chả nếu chả bắt đầu phồng quá nhé

  • Cách 2: Cả nhà có thể dùng tay ướt nặn thành những viên dẹt rồi cho vào rán vàng lên nếu không có lò nướng.
  • Dùng lò nướng thì tiện và nhanh hơn nhưng khi cho miếng chả ra thì cả nhà nhớ lấy giấy plastic wrap hoặc aluminum foil bọc miếng chả lại để miếng chả được mềm, không bị khô nhé. Lúc bake chả là đã thấy mùi quế thơm nức tuyệt vời luôn ý cả nhà ạ :X
  

  Chả quế vừa ra lò còn đang nóng đây cả nhà ơi :D Nhớ là bọc chả lại ngay sau khi bake xong để làm chả mềm, không bị khô nhé cả nhà

Cách ăn chả thì không phải bàn rồi phải không cả nhà. Tớ thì tới giờ vẫn không thể tin được là mình tự làm ra được miếng chả ngon tuyệt :X Giờ tớ làm bate và thế là có một ổ bánh mì bate chả ^^… Hay chỉ đơn giản dùng chả là một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Cả nhà nhớ là ăn chả chấm với nước mắm có chút hạt tiêu nhá ;) Bánh cuốn chả thì sao nhỉ :-? Chẹp chẹp, ngon quá là ngon hihi :X

Chả quế đây – Ai muốn ăn nào ;))

Nguồn CandyCanCook : http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/