VicoTas
Câu hỏi
avatar Weekend
25/06/2013 19:29

Cách làm giò xào, thịt đông?



Danh sách câu trả lời (2)
avatar holovang10 25/06/2013 19:29

Thịt đông và giò xào là hai món không thể thiếu trong món cỗ Tết của người miền Bắc.

Giò xào

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đông

Thịt đông được nấu từ thịt đùi, mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Thay vì dùng thêm bì để ninh tạo độ đông, có thể cho khoảng 2-3 lá gelatin cho mỗi 0.5kg thịt đùi.  Đảm bảo đông và nhanh hơn là ninh bì.

Thu Trang thutrang 25/06/2013 19:29

Nguyên liệu : Nhiều hay ít tùy vào mỗi gia đình mà thêm bớt nhé !

- Khoảng 1kg: tai lợn, thịt ba rọi, mũi lợn và hàm lợn.

- Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm cắt nhỏ.

- Có thể thêm chút thịt ba rọi nếu thích

- Gia vị : Tiêu xay, tiêu hạt, bột nêm, nước mắm, tỏi

- 3 lá gelatine dùng làm thịt đông.

Thực hiện :

Bước 1: Tai, mũi lợn mua về cạo rửa và trụng qua nước sôi sau đó cạo rửa lại cho thật sạch, có thể chà với chanh hay muối cho trắng và sạch.

Bước 2: Đun sôi nước với chút muối, cho thịt vào luộc chín mềm thì vớt ra thau nước thật lạnh ( nước phải thật lạnh, đây chính là mẹo làm thịt giòn và da tai không bị đen).
 

Bước 3: Vớt ra và cắt lát mỏng trộn với bột nêm, nước mắm, tiêu xay và tiêu hạt cho thấm.  

Khi này chia thịt ra làm đôi một phần làm giò xào một phần nấu thịt đông.
 

Cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu vào chảo to, thêm tỏi vào xào thơm thì cho hỗn hợp thịt vừa ướp vào xào khoảng 5 đến 10 phút tùy theo nhiều hay ít. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt lửa chờ ấm ấm thì gói.

Gói  giò:

Giò xào có thể gói bằng lá chuối hay ém vào khuôn chuyên dụng hoặc có thể dùng phần cuối của chai nước suối, lon coca làm khuôn. Mình làm bằng vỏ chai nước suối.
 
 
Cho giấy nến vào phần chai nước suối bên dưới đâm vài lỗ cho thoát khí. Từ từ cho thịt vào, dùng muỗng ém chặt lại. Sau đó dùng nilong quấn xung quanh chai ém chặt tay cho cứng, cất vào tủ lạnh chờ nguội.
 
 
Khi nguội, tháo bỏ phần vỏ chai và cắt từng khoanh giò và món ăn đã sẵn sàng.
 

Thịt đông:

Ngâm mềm 3 lá gelatine trong nước lạnh khoảng 5 phút.

Lấy ½ phần thịt còn lại  cho lên bếp nấu với 300ml nước cho sôi. Nêm nếm thêm chút nước mắm cho đậm đà.
 
 
Tắt bếp và cho gelatine vào chờ nguội bớt thì cho vào tô, chén hay dĩa sâu lòng. Đậy kín chờ nguội và thưởng thức.
 

Chúc các bạn thành công nhé !

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Cách làm giò gà?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Đức Cảnh Cách làm cá hấp ngày Tết ?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách luộc gà ko dùng nước ?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi gấc, món ăn may mắn ngày tết ?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết luộc thịt bò?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết luộc thịt chân giò?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Ngô Minh Tùng Cách nấu canh cải ngọt?

Đăng lúc: 17:22 - 26/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm chè bưởi có bí quyết nào cho cùi bưởi ăn giòn giòn không?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tớ muốn hỏi cách làm món nộm su hào thế nào nhỉ?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho hỏi cách xào rau muống sao cho cuống rau muống mềm ?

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện???

Đăng lúc: 19:29 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu cháo bò tía tô?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết làm salad ngon?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết làm giả cầy thơm ngon?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món *Giả cầy*???

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Món giả cầy em thấy khó nấu lắm, ai chỉ cho em cách làm thật tỉ mỉ với

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm chè hạt sen long nhãn?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết chế biến món cá rán xốt cà chua?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm bò xào măng?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Cách luộc gà ngon và đẹp mắt ?

Đăng lúc: 19:28 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip