Cách làm giò xào, thịt đông?

Thịt đông và giò xào là hai món không thể thiếu trong món cỗ Tết của người miền Bắc.

Giò xào

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đông

Thịt đông được nấu từ thịt đùi, mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Thay vì dùng thêm bì để ninh tạo độ đông, có thể cho khoảng 2-3 lá gelatin cho mỗi 0.5kg thịt đùi.  Đảm bảo đông và nhanh hơn là ninh bì.

Nguyên liệu : Nhiều hay ít tùy vào mỗi gia đình mà thêm bớt nhé !

- Khoảng 1kg: tai lợn, thịt ba rọi, mũi lợn và hàm lợn.

- Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm cắt nhỏ.

- Có thể thêm chút thịt ba rọi nếu thích

- Gia vị : Tiêu xay, tiêu hạt, bột nêm, nước mắm, tỏi

- 3 lá gelatine dùng làm thịt đông.

Thực hiện :

Bước 1: Tai, mũi lợn mua về cạo rửa và trụng qua nước sôi sau đó cạo rửa lại cho thật sạch, có thể chà với chanh hay muối cho trắng và sạch.

Bước 3: Vớt ra và cắt lát mỏng trộn với bột nêm, nước mắm, tiêu xay và tiêu hạt cho thấm.  

Cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu vào chảo to, thêm tỏi vào xào thơm thì cho hỗn hợp thịt vừa ướp vào xào khoảng 5 đến 10 phút tùy theo nhiều hay ít. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt lửa chờ ấm ấm thì gói.

Gói  giò:

Thịt đông:

Ngâm mềm 3 lá gelatine trong nước lạnh khoảng 5 phút.

Chúc các bạn thành công nhé !