MyLove
Cách làm món Ốc nấu chuối đậu? có ai biết ko?
namtuoc
25/06/2013 19:47
Tớ hay làm theo cách
Ốc làm chặt đít, lấy ruột ra bóp với muối cho sạch (thường làm 2-3 lần) rồi rửa lại bằng dấm ốc rất sạch
Chuối thì tước vỏ, chẻ tư ngâm nước muối loãng
Đậu rán
Thịt 3 chỉ thái mỏng,
1 củ nghệ giã nhỏ vắt lấy nước
Hành, tía tô thái nhỏ
Cách nấu:
Cho hành khô vào phi thơm, cho ốc vào sào thật nhanh với ít gia vị bỏ ra
Thịt 3 chỉ rán cháy cạnh, xong đổ chuối vào sào sơ qua cho nêm muối cho vừa rồi cho ít nước lọc mẻ lẫn nước nghệ vào đun cho ốc chín (chú ý đừng đun kỹ quá, chín mềm là ngon nhất)
Sau khi ốc chín cho đậu rán vào, đun sôi lên
Cho rau vào đảo đều đun sôi cho rau chín
Cuối cùng cho ốc vào đảo đều và bắc ra là được
(chú ý sào ốc đừng sào kỹ quá nhé, chỉ sào chín tới thôi và cho ốc vào sau cùng, nếu ốc đun kỹ quá sẽ bị dai)
MÓn này khó nhất là phải chọn được ốc ngon ăn ròn,khi nấu ra ít nước và quan trọng là không bị dai
Uni2805
25/06/2013 19:47
Bát chuối đậu vàng ươm, bốc khói với mùi thơm hấp dẫn sẽ khiến bữa cơm ngày đông của gia đình bạn ấm cúng hơn. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp của Ezcooking
Nguyên liệu: Ốc nhồi to: 1 kg, thịt lợn ba chỉ: 250 g, đậu phụ: 200 g, chuối xanh: 3 quả, mỡ nước: 100 g, mắm tôm: 10 g, nghệ tươi: 50 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: Nước mắm, muối, tiêu, hành hoa, hành củ khô, tía tô, ớt tươi, mẻ.
Cách làm:
- Ốc sơ chế sạch.
- Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái miếng con chì.
- Đậu phụ rán vàng, thái miếng con chì.
- Chuối xanh tước vỏ, thái con chì, ngâm trong nước có pha mẻ, sau đó chần qua nước nóng. Nghệ giã lọc lấy nước. Mắm tôm, mẻ lọc lấy nước đặc. Hành hoa, tía tô rửa sạch thái nhỏ 1 cm.
- Ướp thịt ốc với nước mắm, hạt tiêu, nước nghệ, mẻ, mắm tôm. Thịt ba chỉ rán cháy cạnh ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mẻ. Đậu phụ ướp như ốc.
- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành khô, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra bát, cho tiếp mỡ vào chảo đổ thịt đã ướp vào xào cho ngấm gia vị, trút ra. Tiếp tục xào chuối cũng như trên. Đổ thịt đã xào cho vào xoong, chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút rồi cho tiếp chuối, đậu phụ nêm gia vị, mẻ vừa ăn. Đun tiếp khoảng 5 phút, đến khi chuối mềm, đậu mềm thì trút ốc đã xào vào đun sôi lại và bắc ra, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ, múc vào bát.
Trình bày hoa ớt trang trí cho đẹp.
Yêu cầu: Ốc chín tới, giòn, các nguyên liệu chín mềm, không nát, tỷ lệ nước cái 1/2. Món ăn có màu vàng của nghệ, thơm mùi gia vị, không tanh, vị vừa ăn, chua dịu.
tybaby9
25/06/2013 19:47
phải thêm lá lốt nữa mới đúng vị.
C4ndyman
25/06/2013 19:47
Còn ốc muốn sạch thì ngâm với vài quả ớt cho nhả hết nước, tuyệt đối không ngâm muối vì sẽ làm nó không mở mồm ra nữa.
coolmoon
25/06/2013 19:47
1kg ốc nhồi ngâm nước gạo qua đêm cho sạch rồi đập bể đít cạy lấy thịt, bỏ phần đuôi, chà lại với nước muối cho sạch.
- 200gr thịt ba chỉ mình cắt lát mỏng. Mình chọn phần có cả nạc cả mỡ thế này mới ngon.
- 2 miếng đậu phụ cắt vuông chiên vàng, hoặc mua loại chiên sẵn nếu không có thời gian
- 4 quả chuối già còn xanh, mình tước bỏ vỏ, cắt khúc rồi ngâm nước có pha chanh hoặc giấm cho trắng.
- 1 củ nghệ nhỏ giã lấy nước. Mai nên chịu khó giã nghệ lấy nước chứ đừng dùng nghệ bột mùi hắc lắm, không ngon.
Gia vị: mẻ, mắm tôm, hành tỏi bằm, lá tía tô, hành lá
Cách làm:
Cho ốc, thịt ba chỉ vào tô ướp với 2 muỗng canh nước nghệ, hai muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, một muỗng canh hành tỏi bằm đê 15 phút cho thấm.
Để chảo nóng, phi thơm một muỗng canh hành tỏi bằm cho ốc và thịt vào xào săn rồi múc ra đĩa.
Cho tiếp dầu và hành tỏi bằm vào xào sơ chuối xanh, cho nước vào ngập chuối, cho tiếp đậu phụ đã chiên vào nấu với lửa vừa.
Khi chuối chín mềm, cho ốc và thịt vào nấu sôi lại, nêm với hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt lửa.
Múc ra tô, cho hành lá và tía tô cắt nhuyễn, và tiêu lên trên, ăn nóng.
Mẹo vặt:
Ngâm ốc trong nước gạo một đêm trước khi nấu thì ốc sẽ sạch ruột và không bị tanh.
Chúc các ban thành công nhé
