thang_star
Cách pha cà phê ngon ?
Ngoc
25/06/2013 20:04
Thiết kế, trang trí nội thất sẽ thu hút khách vào quán, nhưng việc giữ chân khách ở lại những lần tiếp theo còn khó hơn. Quán của bạn phải có đồ uống thực sự ngon thì khách hàng mới quay lại.
Ly cafe ngon là sự kết hợp của: loại cafe, dụng cụ pha và cách pha chế
Loại cafe
Bạn cần phải chọn mua loại cafe có chất lượng, bạn có thể tham khảo cách chọn cafe ngon, cafe nguyên chất tại đây: http://braty.info/cach-chon-cafe-ngon/
Dụng cụ pha chế
- Ấm đung nước sôi. Pha cafe bằng nước sôi tinh khiết, nên dùng nước sôi già và lấy ra từ bếp chứ không lấy nước sôi từ bình chứa khác.
- Ly/tách đựng cafe phải sạch và khô
- Phin cafe cũng phải sạch và dùng đúng loại, nên dùng phin nhôm của Saigon, Vinalu.
Cách pha chế
1. Cho sữa vào tách tỉ lệ 2-4/10 sữa, 6-8/10 cafe (nếu pha cafe sữa)
2. Để phin lên tách, cho cafe thích hợp vào (thông thường là 30g cho cafe đen,15g cho cafe sữa). Nếu muốn cafe đậm thì cho thêm ít muối bằng đầu tăm.
3. Lắc phin để cafe được đều sau đó dùng nấp gài ấn nhẹ để cafe chặt một chút. Xiết phin cho chăt vào miệng tách
4. Lấy nước sôi trên bếp, rót nước thật nhẹ và đều tay. (Bạn có thể bỏ nắp gài ra và rót trực tiếp lên cafe cũng được)
5. Đậy nắp lại và đợi cafe chảy xong.
Một số cách pha cafe nổi tiếng thế giới
- Cafe Ý nổi tiếng với Espresso: Xay cafe thật nhỏ và mịn, cho nước sôi chảy qua cafe dưới áp lực cao. Cafe Esprssso sẽ tạo ra lớp kem từ dầu cafe
- Cafe Pháp: Dùng bình pha French press (gần giống với phin của mình), dùng miếng lọc kim loại ép chặt lên cafe (press) rồi rót nước sôi và đậy nắp. Nước sôi trước khi thấm qua cafe thì phải đi qua miếng lọc kim loại và tốc độ sẽ rất chậm do đó cafe sẽ đậm đặc
- Cafe Thổ Nhĩ Kỳ: cafe được xay mịn, nước lạnh và đường được cho hết vào ấm hình chóp rồi đun lên.
- Cafe Đức, Thụy Sỹ, Mỹ: cho cafe vào một túi lọc, sau đó cho nước sôi chảy qua. Đây là phát mình của Melita Bentz vào năm 1908
Ngoài ra các bạn tham khảo các cách pha chế đồ uống cho quán cafe: http://braty.info/category/pha-che-che-bien/
hahaha
25/06/2013 20:04
Thi thoảng ngồi nhà xem bđá nếu không có chai bia thì mình cũng thường pha 1 ly " theo truyền thống ". Đơn giản thôi.
- Muốn có một ly cafe ngon thì đầu tiên bạn phải chuẩn bị cho mình loại bột cafe pha phin ngon, thơm và béo, kế đến là nước đang sôi (cẩn thận kẻo nóng) và một bộ phin sạch sẽ khô thoáng... :D. Trời lạnh thì bạn nên chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, để giữ cho ly cafe của mình luôn nóng.
- Đầu tiên đặt phin lên miệng ly, sau đó đổ một lượng bột cafe vừa đủ cỡ 1/3 chiều cao phin.
- Gõ nhẹ phin cho đều bột cafe và xoáy nhẹ cái nắp...nắp ấy gọi là nắp gì ấy nhỉ #-o , ép nhẹ bột cafe trong phin xuống một chút.
- Bạn dùng nước đang sôi đổ trước một chút lựa sao cho đủ ngấm và nở hết chỗ bột cafe trong phin. Đợi một lát rồi đổ ào vào đấy một lượng nước sôi = lượng cafe mà bạn muốn uống.
- Dọn dẹp sạch sẽ rôi cầm một tờ báo lên và bạn xem thành quả của mình.
Cafe nhỏ giọt càng chậm sẽ càng ngon, chừng 3 - 4s một giọt - hơi lâu nhưng sẽ rất tuyệt. Khi thêm đường hoặc sữa thì bạn nhớ vừa đủ để khi uống có cảm giác đắng nhiều hơn ngọt. Lần đầu pha cafe có thể bạn chưa quen và khi vừa đổ nước vào thấy nó cứ chảy tong tong ](*,) , thì lấy cái thìa ấn nhẹ vào cái nắp... cái nắp ép cafe ( gọi vậy đi ) đến khi chảy chậm lại, lý do là lúc làm ngấm bột nhưng bột chưa kịp ngấm và nở ra bạn đã thêm nhiều nước vào rồi.
He he pha cafe không lắm " nhiêu khê " nhưng cũng là một nghệ thuật và uống 1 ly cafe là một thi vị của cuộc sống.
vip_kfc
25/06/2013 20:04
Cà phê nhỏ giọt
Đặc tính của loại cà phê pha theo kiểu này là không đặc lắm và vị và hương cũng rất nhẹ. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc. Máy gồm 2 phần, phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh có thể được hâm nóng tự động bằng dây mai xo nằm dưới cái bình này. Trong cái phễu người ta đặt một cái lọc bằng giấy dùng một lần để lọc bỏ bột cà phê. Để pha cà phê kiểu này người ta thường dùng bột cà phê xay thô, không mịn (coarsely ground coffee).
Ở Châu Âu người ta cho 1/2 thìa tablespoon còn ở Mỹ thì người ta cho nguyên 1 thìa teaspoon. Đối với kiểu pha này, nước nóng được đổ lên bột cà phê, cà phê theo trọng lực chảy xuống dưới. Gạt bỏ yếu tố đun nước tự động và hâm nóng cà phê đã pha ra thì dù không có máy pha người ta vẫn có thể pha cà phê kiểu này bằng cách sử dụng cùng loại phễu lọc giấy (mua ngoài siêu thị) đặt vào một cái phễu thông thường, đun nước sôi và đổ thật chậm lên trên phễu đó. Toàn bộ quá trình pha hết từ 6 đến 8 phút và kết quả là một thứ cà phê nhẹ, nhạt, và hơi chua một chút.
Cà phê lọc ép
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Kiểu pha cà phê này phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, một số nước Đông Âu và Trung Đông. Người ta sử dụng một dụng cụ truyền thống gọi là cái "ibrik". Một cái bình đựng làm bằng đồng đỏ và đồng thau, hình một cái phễu lộn ngược và bị cắt cụt, có tay cầm rất dài. Trước hết người ta đun nước sôi liu riu nhỏ lửa trong cái ibrrik, sau đó người ta nhấc cái ibrik ra và cho cà phê xay mịn vào (khoảng 2 thìa teaspoons cho 1 ly), cho cả đường và nhiều khi cả một số loại hương liệu khác như là cardamom hoặc cloves. Sau đó người ta ngoáy đều cái hỗn hợp đó rồi đặt cái ibrik trở lại bếp đun sôi lại. Khi hỗn hợp sôi và xầu bọt gần trào ra, người ta nhấc cái ibrik ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều. Khi cà phê đã hơi nguội, người ta lại đặt trở lại bếp đun lửa thật nhỏ. Cứ nhấc ra nhấc vào 3 lần thì xong. Kết quả là một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt mà không thể đổ ngay ra chén mà uống được mà phải ngồi đợi đến khi bột cà phê đã lắng xuống đáy và khi đó cà phê đã nguội.
Cà phê luộc kiểu Norway
Cà phê pha kiểu này được yêu thích ở Norway và các nước trên bán đảo Scandinavia. Cũng tương tự như cà phê Thổ, người ta luộc bột cà phê trong 10 phút, chỉ khác là người ta sử dụng bột cà phê xay thô, và hạt cà phê chỉ được rang sơ, không kỹ. Khoảng 2 thìa teaspoons cho 1 ly cà phê. Người uống cũng phải ngồi đợi đến khi bột cà phê lắng xuống mới uống được.
Cà phê tan uống liền
Dĩ nhiên đây là loại cà phê dễ pha nhất. Chỉ việc đổ một thìa teaspoon bột cà phê tan vào một ly nước nóng khuấy đều và cho thêm creme hay đường tùy ý. Nhưng cà phê pha kiểu này có thể có vị hơi chua nên phải cho thêm đường vào thì mới uống được. Nhiều người nhạy cảm với cafeine có thể cảm thấy tim đập mạnh, hồi hộp khi uống cà phê tan. Trong trường hợp này nên dùng loại đã decafeinated, tức là đã loại bỏ cafeine. Cà phê mua ở máy bán cà phê tự động thường là loại cà phê này. Người ta chứa bột cà phê trộn sẵn đường, creme bên trong máy, khi mình cho tiền xu vào thì máy nó xịt nước sôi vào một lượng bột định sẵn, chảy toẹt ra cốc giấy cho mình uống. Phải nói thật là cà phê này kém ngon và có uống cũng chỉ vì bất đắc dĩ.
haianh02
25/06/2013 20:04
Nhiều hãng sản xuất đưa ra sản phẩm cà phê hòa tan với đầy đủ thành phần, chỉ việc pha với nước nóng. Nhưng như thế sẽ không bao giờ có được tách cà phê ngon.
Cách bước thực hiện:
- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà.
- Nước pha cà phê phải là nước đang sôi, nước sôi hơi già càng tốt.
- Bắc nước từ bếp xuống pha ngay. Không nên dùng nước sôi chứa trong bình thủy.
- Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.
- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô.
- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.
- Tráng phin và ly cho nóng, rồi đặt ly vào một ly nước nóng khác rồi hãy cho bột cà phê vào pha.
- Chế nước sôi vào từ từ cho đến mức mình muốn. Không nên chế nước hai lần vào phin vì cà phê sẽ nhạt mùi.
tranquangvinh
25/06/2013 20:04
Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý.
Yêu cầu chung trong việc pha chế:
- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà.
- Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.
- Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.
Các bước cơ bản:
Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút. (ảnh minh họa)
- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô.
– Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.
- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.
– Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.
Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.
