VicoTas
Câu hỏi
avatar phongtho
30/05/2013 07:17

Làm thế nào để giữ vitamin trong rau xanh trong khi nấu?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar diepx 30/05/2013 07:17
Làm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng, vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tới 80% nhu cầu về vitamin hằng ngày của cơ thể.

Nếu không biết cách nấu có khi mất tới 90% lượng vitamin trong rau xanh. Để vitamin A không mất đi, rau tươi mua về cần được bảo quản trong chỗ thoáng khí, mát và khô ráo. Nhiệt độ cao, ánh sáng mặt trời và ẩm thấp là những điều kiện làm tiêu hao rất dễ dàng các vitamin do oxy hoá gây nên. Rau để càng lâu vitamin mất đi càng nhiều.
Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì khi chuẩn bị rau (nhặt rau, rửa rau) để nấu cần phải làm nhanh, càng nhanh càng tốt. Rửa sạch rau trước khi thái nhỏ vì nếu thái rồi mới rửa thì một số vitamin sẽ bị tan nhiều trong nước. Rau làm xong phải nấu ngay, càng để lâu càng mất nhiều vitamin C.

Khi chế biến không nên khuấy trộn rau nhiều.
Ví dụ: Sau 4 giờ mất hết 20%, khi thái nhỏ thì mất tới 35% sau 1 giờ. Nên bỏ rau khi nước đã sôi hơn là bỏ ngay từ lúc nước lạnh. Khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.
Rau xào, đồ rán giữ được vitamin tốt hơn, nhất là vitamin A và C, vì rau được bọc một lớp mỡ tránh được sự hoà tan và bốc hơi.

Nấu thức ăn bằng cách thuỷ thì vitamin C giữ lại được nhiều nhất. Để tránh vitamin C khỏi mất và ít bị phá hủy thì nên làm theo những cách dưới đây:

Khi nấu, luộc rau nên đậy kín vung để tránh bay hơi. Cho rau vào nồi khi nước đã sôi và nước phải đủ ngập hết rau. Khi nước sôi nên đun lửa nhỏ để tránh sôi mạnh sẽ bị đẩy lên trên mặt, dễ dàng bị oxy hoá vitamin C.

Tránh khuấy trộn rau nhiều. Vitamin C bị phá huỷ trong môi trường kiềm mạnh hơn, do đó, khi xào nấu, nên cho thêm một ít chất chua như giấm, chanh, khế, để đảm bảo cho vitamin được tốt.

Ngược lại, vitamin A lại dễ bị phá huỷ trong môi trường axit, vì vậy, nếu là loại rau có nhiều vitamin A (cà chua, cà rốt) thì không nên cho thêm các chất chua vào.
Theo Lương y Vũ Quốc Trung
KH&ĐS
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Khi nhuộm hạt dưa bằng Rhodamine có thể gây nguy hiểm ngay cả khi tiếp xúc?

Đăng lúc: 07:17 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm canh cà tím chiên?

Đăng lúc: 07:17 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Ai nên kiêng ăn trứng gà?

Đăng lúc: 23:14 - 14/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm thịt rang mắm tép?

Đăng lúc: 07:17 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho em hỏi : bia tươi, bia hơi, bia chai, bia lon khác nhau chỗ nào ạ?

Đăng lúc: 07:17 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Manh Linh Hỏi cách làm sữa đậu xanh ?

Đăng lúc: 07:17 - 30/05/2013 trong Ăn uống

vietnamconnection Làm món Bò Sốt Vang (kiểu Bắc) ??

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin công thức chuẩn làm bánh chưng tết! ?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Sốt mỳ Ý (thịt bò cà chua)- làm thế nào cho ngon?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm sao để nồi nước lẩu được ngon?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nhận biết thực phẩm tẩm phẩm màu độc hại?

Đăng lúc: 23:55 - 24/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tía tô chữa rối loạn tiêu hóa?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Những sai lầm nguy hiểm khi ăn rau?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nên ăn gì khi có triệu chứng ợ chua?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Những thức ăn giúp dễ ngủ?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Ăn trứng gà mỗi ngày, liệu có hại ?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Lê Thị Hoa Hồng Cho mình hỏi Cách nấu món thịt kho Tàu với ?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

lighting Thực phẩm nào giúp giảm béo?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Phương Lẩu Phùng Hưng bây giờ bao tiền một nồi, 600k có đủ cho 12 người?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi nước ngọt coca cola có tác hại gì cho trẻ em ko ?Xin hỏi nước ngọt coca cola có tác hại gì cho trẻ em ko ?

Đăng lúc: 07:16 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip