VicoTas
Câu hỏi
avatar hoanganh
30/05/2013 06:39

Mình nên dùng gia vị thế nào cho đúng cách, khi nào biết nó đã bị hỏng?

Mình nên dùng gia vị thế nào cho đúng cách, khi nào biết nó đã bị hỏng?

Danh sách câu trả lời (1)
avatar duytuantn 30/05/2013 06:39
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe.
Dùng gia vị là nghệ thuật của người làm bếp để món ăn tăng hương vị, kích thích vị giác và tiêu hóa. Sau đây là những tình huống dùng gia vị sai thường gặp và hướng dẫn dùng đúng để bạn chế biến món ăn ngon hơn:
Giấm
Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Một số người làm món sườn xào chua ngọt hay cho giấm vào sớm. Như thế, mùi giấm sẽ át mất vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt và đường khi rán vàng.
Chỉ pha giấm với nước sốt cà và rưới lên sườn đã chín vàng, đun sôi vài phút, nhấc xuống.
Khi chế biến các món gỏi, trộn có thịt, bạn nên dùng chanh thay giấm.
Quế và hồi
Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.
Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
Đường, mì chính (bột ngọt)
Khi thực hiện các món rán và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.
Khi nêm mì chính, chúng ta không nên cho vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70 - 80oC. Đồng thời, người nội trợ nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.
Tỏi, hành
Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm.
Khi rán trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo rán. Thói quen này sẽ không tận dụng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành, tỏi vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau.
Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hết mùi thơm.
Mật ong
Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống ôxy hóa, axít béo, axít amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi ta đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40oC trở xuống.
Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, nơi tránh nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy trong lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là đã biến chất, nên bỏ đi.
Mù tạt
Gia vị này giúp khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Bạn không nên dùng mù tạt thay ớt khô hoặc bột trong các món lẩu cay.
Gừng
Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibai làm thịt mau mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị.
Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Hạt tiêu
Các bà nội trợ hay ướp tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín.
Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, tiêu sẽ đảm bảo thơm ngon.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Hôm qua mẹ tôi không biết đã ăn phải hành, kiệu muối đã bị mốc 1 chút có sao không, tôi lo quá?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Mình nên ăn dầu thực vật hay ăn mỡ động vật nhỉ, tư vấn cho mình nhé?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

lê văn nguyên Nguyên nhân gì làm suy giảm khả năng hoạt động của não bộ nhỉ?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món(Lẩu đầu cá hồi)???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu món (lẩu hoa xuân)???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Lê Thị Hoa Hồng Một tuần nên ăn bao nhiêu trứng gà ?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm món (Lẩu ngũ hoa)??

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm mắm đu đủ???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cá điêu hồng nướng giấy bạc?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Hin Công nghệ sản xuất rượu rhum như thế nào?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Cá bống kho keo - Đọt lang luộc chấm mắm nêm???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món(Cá nục hấp kho măng - Giá luộc.)???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Món Nộm xoài xanh tôm thịt đây!

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Chỉ mình cách làm món cá nục nấu chua lá giang - Tép đồng rang muối.với ?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Bánh ngọt cà rốt và hồ đào?

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món *Nem cá*???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món*Phi lê cá ba sa xào hạt điều*???

Đăng lúc: 06:39 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto MÌNH MUỐN HỎI NGÀY 8-3 ....MUỐN LÀM MỘT MÓN ĂN NGON,ĐẸP...ĐỂ CHIÊU ĐÃI CHỊ EM HOÀNG HẬU NHÀ TA...CÙNG MÌNH ĐƯA RA NHỮNG MÓN ĂN THẬT ĐĂC BIỆT NHÉ!!!!!

Đăng lúc: 06:38 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Trường hợp nào không nên uống nước cam thảo?

Đăng lúc: 06:38 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Giò lợn om mía đậu?

Đăng lúc: 06:38 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip