conkavip
Mứt tết - Cách làm những loại mứt đơn giản
MỨT DỪA
Nguyên liệu:
- Dừa bánh tẻ
- Đường kính trắng
- Vanilla
Cách làm:
- Dừa gọt bỏ vỏ lụa, rửa sạch, thái sợi rồi ngâm vào nước
- Trần qua nước sôi
- Vớt ra, rửa sạch, để ráo
- Lúc này cứ 1kg dừa thì 1kg đường
- Cho dừa vào âu, rắc đều đường lên trên. Chỉ nên rắc 1/3~1/2 chỗ đường thôi. Để đó trong vòng khoảng 12h cho ngấm, rồi lại rắc đường tiếp cho tới hết
- Bắc nồi lên bếp, sên tới khi đường kéo chỉ thì cho vanilla vào, đảo đều.
- Tắt bếp, đảo tới khi đường khô, bám xung quanh miếng mứt là được
- Để nguội, cho vào túi hoặc lọ kín.
- Để được trong vòng 3~6 tháng nếu làm đúng các qui trình trên
Yêu cầu:
- Miếng dừa ngọt vừa, đường phủ một lớp bột trắng ngoài miếng mứt.
- Miếng mứt không bị cháy hay chuyển màu ngà vàng
Note: Nếu thích vị lá dứa, có thể cho nước cốt lá dứa vào ngâm cùng đường. Hoặc tùy thích có thể chế thành các màu khác nhau.
Ngoài ra còn có một cách nữa làm mứt dừa dẻo, nhưng mình chưa thử, bạn nào dũng cảm thử trước xem sao.
MỨT DỪA DẺO
Nguyên liệu:
-1 kg cơm dừa (chọn loại dừa rám) bào bỏ vỏ lụa, rửa sạch, ấn hình hay cắt sợi vừa ăn tùy thích. Sau đó trụng dừa rồi để ráo.
-1kg đường cát trắng.
-2 ống vani.
Thực hiện:
- Ướp đường vào dừa, để cho đường tan chảy ( khoảng 12 giờ đồng hồ), vớt dừa ra.
- Đun nóng nước đường, cho dừa vào ngâm thêm 1 ngày. Lập lại giai đoạn này 3-4 lần, cho đến khi miếng dừa no đường hoàn toàn.
- Sên dừa trên lửa nhỏ đến khi cạn nước, đường kéo chỉ, tắt lửa, cho va-ni, trộn đều tay.
- Đảo dừa liên tục đến khi mứt khô và đường bám đều miếng dừa là được.
- Khi mứt nguội hoàn toàn, cho vào hộp nhựa hay keo thủy tinh, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản và sử dụng trong vòng 3-6 tháng.
Mứt gừng dẻo
So với mứt gừng lát, mứt gừng dẻo dễ làm hơn. Bà Phạm Ngọc Sáng (cơ sở bánh Ngọc Sáng, 199 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM) hướng dẫn cách làm món mứt này.
Chuẩn bị:
Gừng non rửa sạch gọt vỏ, thái sợi cỡ cây tăm. Đừng chọn gừng già, vì độ cay quá đậm, lại có nhiều xơ, rất khó ăn.
Ngâm gừng với 50g muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng ba giờ).
Sên mứt:
1kg gừng đã phơi nắng trộn với 50g bột năng và 10g muối. Bột năng có tác dụng làm mứt dẻo mà không bị chảy nước.
Lấy 800g đường và 100g nước cho lên bếp để hòa tan đường. Tiếp đến, cho gừng vào, trộn đều, sên lửa riu riu. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều. Khi thấy đường bám đầy trên đũa, tức là mứt đã tới.
Nhấc xuống, cho chanh vào (một trái đã vắt lấy nước cốt) pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.
Đợi mứt thật nguội mới cho vào keo thủy tinh sạch hoặc gói vào giấy kiếng.
Ngoài ra, có thể bỏ thêm đậu phộng hoặc mè đã rang (đâm nhỏ), cho vào mứt ở công đoạn mứt còn ướt, để có mùi thơm và vị béo.
Mứt gừng giúp làm ấm bụng, dịu cơn ho. Người lớn tuổi trước khi ngủ, dùng một ít mứt gừng cho dễ tiêu hóa. Mứt gừng còn được dùng như một liệu pháp để chống say tàu xe.
ducvan1993
25/06/2013 19:59
Hướng dẫn làm mứt me - Món ngon ngày tết
phongtho
25/06/2013 19:59
Mứt khoai lang
Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.
Nguyên liệu - Cách làm
- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.
Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai
- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.
- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.
- Sên mút: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
Theo Phụ nữ TPH
phukequach
25/06/2013 19:59
Làm mứt dừa tăm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg Dừa non (mua loại dừa làm mứt, cơm dừa dầy, lắc nước không nghe có không khí bên trong và phần vỏ cứng ngoài chưa bị đen hay xẫm màu là được) đem về tách đôi, lấy cơm ra nguyên miếng, bỏ lớp vỏ bao ngoài nhé, làm sao chỉ còn miếng cơm dừa trắng thôi, cho vào thau nước sạch. Sắt sợi cho vào thau nước khác. Rửa vài nước cho sạch. Bắt nước sôi, cho dừa vào trụng sơ (cho tới khi nước sôi) thì vớt xả lại nước lạnh để ráo.
- 700gr Đường trắng (mua loại hột to cho lợi đường)
- Lá dứa xay vắt lấy nước (nếu thích cho màu xanh).
- 1 ống vani
Dừa sao khi trụng nước sôi đem trộn đường cân cứ 1kg dừa thì cho 700gr đường. Để khoảng 30 - 60 phút cho dừa no đường. Nếu thích có màu thì làm nhiều phần cho màu lá dứa vào hoặc các màu khác vào...
Sên mứt:
Bắt chảo cho nước dừa đường vào cho lửa to cho đến khi sôi, hạ lửa vừa, dùng đủa trộn đến khi đường kéo chỉ (2 cây đủa kéo ra 1 sợi chỉ nhỏ) thì cho lửa nhỏ. Đảo qua đảo lại nhanh tay không cho đường cháy (mất ngon), sên tới khi thấy đường thành cát trắng là được. Tắt lửa, tiếp tục đảo và cho sang mâm trải mứt rộng ra hong cho thật nguội mới cho vao keo thuỷ tinh đậy kín.
Lưu ý: Nếu làm nhiều màu nên sên màu trắng trước, để sử dụng đường thừa cho các phần sau.
Thân
dohuongtra
25/06/2013 19:59
Mứt đậu trắng
Đậu trắng: trọn hạt tròn đều, ngâm nước ấm cho đến khi hạt căng cứng hết, chọn bỏ những hạt bị sượng.
Cho vào nồi luộc, khi sôi nhớ bỏ cung, tớ thì toàn ước lượng bằng mắt tới khi đậu mềm rục. Công đọa này phải cẩn thận nếu không sẽ bị chai cứng ăn kho6ng được.
cân 1kg dậu với 1kg đường, trộn đều đợi cho ra nước, bỏ lên bếp than đun đến khi sôi thì nhỏ lửa, liu riu cho tới khi cạn, gần cạn thì có thể bỏ dầu chuối hay vani cho thơm, cho thật nhỏ nữa, hạn chế ngoáy ( làm dớt đường không dính vào hạt dậu). Đến khi thấy đường bám trên hạt dậu trắng là ổn.
