Bánh trung thu phục vụ cho ai ?

Bánh tiền triệu dành cho “đối ngoại”, cho “người lớn”

Bánh Trung thu của nhà hàng Long Đình, nhân nhuyễn (khác với bánh Trung thu truyền thống, các nguyên liệu làm vẫn giữ nguyên hình dáng ban đầu) giá cao nhất 2,6 triệu đồng/hộp. Hộp bánh này ngoài 8 chiếc (bánh nướng loại 100g) còn có thêm chai rượi John vàng. Giá thấp nhất cho hộp hai chiếc là 300.000 đ. Loại bình dân của bánh Trung thu Long Đình năm nay có tên gọi Long Đình Phú Quý giá 550.000 đ/hộp 8 cái (loại 100gam). Anh Nguyễn Nhật Thành, nhân viên PR của một hãng điện tử cho biết, năm nay công ty mình đặt mua loại Long Đình Phú Quý để phục vụ công tác quan hệ công chúng. “Loại bánh này có hộp gỗ đẹp, hài hòa và mức giá hợp lý nên chúng tôi chọn”, anh Thành nói. Khi hỏi anh quan tâm đến điều gì khi chọn bánh Trung thu để đi biếu thì chúng tôi nhận được câu trả lời: Thương hiệu, bao bì, giá cả và cuối cùng là chất lượng.

Bánh Trung thu có tên phong vị hạt dẻ Triều Châu của khách sạn Hà Nội có giá gần 600.000 đ/hộp. Đây là loại bánh được nhiều công ty mua để đi biếu bởi giá cả hợp lý. Còn bánh Trung thu của khách sạn Hilton do giá thành mắc hơn, được tính bằng USD cho nên những người có mức thu nhập trung bình ít quan tâm. Khác với các năm trước, bánh Trung thu nhập ngoại năm nay bị bánh của khách sạn 5 sao lấn át. Tuy nhiên, trên thị trường vẫn có loại bánh này để phục vụ các đối tượng khách hàng. Ông Lê Thành Hoàn, một người được biếu hộp bánh Trung thu ngoại có xuất xứ Malaysia cho biết, có thể do không hợp khẩu vị nên không cảm thấy bánh ngon song về hình thức, hộp bánh này rất đẹp. Mặc dù không biết rõ về giá nhưng ông tin chắc, người mua phải bỏ tiền triệu.

Một người có kinh nghiệm hơn 20 năm làm bánh Trung thu cho biết, về cơ bản nhân làm bánh đều giống nhau, nhưng bánh của thương hiệu lớn đắt hơn về bao bì, thương hiệu. “Nhiều khi, người ta chỉ cần bán được 1 hộp là thu hồi vốn cho cả 5 hộp là vì thế”, người này nói. Tìm hiểu về thị trường bánh Trung thu phục vụ đại chúng, chúng tôi nhận thấy nhu cầu của khách hàng là rất lớn song mức giá hiện nay vẫn tương đối cao so với mức thu nhập của nhiều người. Có lẽ loại bánh đắt này dành cho “người lớn”, cho “đối ngoại”, không dành cho trẻ em.

Với những diễn biến trên thị trường hiện nay cho thấy, mặt hàng này không chỉ phục vụ cho cái Tết của trẻ em mà còn mang nhiều mục đích khác. (Ảnh minh họa).

Bánh Trung thu bình dân, người mua vẫn than đắt

Gạp nếp, thịt mỡ, bí đao, hạt dưa, lá chanh, trứng, hạt sen, các loại đậu … là những nguyên liệu làm bánh Trung thu dễ tìm kiếm, giá cả lại rất phải chăng. Thế nhưng giá thành một cái bánh trung thu loại bình dân ít nhất cũng phải 25.000 đ. Tại cửa hàng trên phố Bà Triệu, “đại bản doanh” của Công ty Bánh mứt kẹo Hà Nội, bảng niêm yết nêu rõ, giá thấp nhất là bánh dẻo chay 16.000 đ. Còn lại, đều từ 25.000 đ – 48.000 đ/cái. Bác Phan Thị Hằng, cán bộ về hưu sống tại khu tập thể Thanh Xuân Bắc tâm sự, giá bánh Trung thu loại bình dân khoảng 30.000 đ/cái, khá cao. Mới đây, do phải đi biếu nên bà mua một hộp bánh Trung thu Hữu Nghị 130.000 đ/hộp. “Có lẽ tôi phải tìm mua bánh gia công về cho các cháu thôi chứ mua bánh có thương hiệu thì đắt quá”, bà Hằng nói.

Bánh Trung thu gia công là loại như thế nào? Tìm hiểu tại các cửa hàng bánh kẹo ở trong các khu dân cư ở các quận Thanh Xuân, Ba Đình, chúng tôi được biết, đây là loại bánh gọi là “hàng chợ”. “Hàng chợ” nên không có nhãn mác, bao bì, hạn sử dụng, giá từ 15.000 – 20.000 đ/chiếc. Về hình thức, loại bánh này thường có trọng lượng lớn hơn so với các loại bánh công ty đã có thương hiệu. Giá rẻ, khối lượng lớn hơn chính là sức hút của bánh “hàng chợ” đối với người tiêu dùng.

Hiện nay, có một bộ phận người tiêu dùng rất ưa chuộng bánh Trung thu truyền thống. 11h ngày 15-9, có mặt tại của hàng Gia Thịnh, phố Hàng Đường, chúng tôi thấy lượng khách hàng khá đông. Bánh nướng, bánh dẻo của cửa hàng này đều làm theo cách truyền thống với lá chanh, mỡ phần, mứt bí, hạt sen … Tại đây, khách hàng có khi còn nhận từ tay người bán những chiếc bánh nướng còn ấm nóng. Tuy nhiên, giá thành ở đây cũng không rẻ chút nào. Một chiếc bánh nướng nhân thập cẩm (không có trứng), giá thấp nhất 20.000 đ. Còn chiếc bánh thập cẩm, 4 trứng giá 60.000 đ/chiếc.

Trao đổi với ông Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở bánh Trung thu Minh Ý ở thôn Đông, Xuân Đỉnh, Từ Liêm, chúng tôi được biết giá thành cho 1 kg bánh Trung thu của Minh Ý là 75.000 (khoảng 16.000 đ/chiếc). Khi bán lẻ, mỗi chiếc bánh có thể có giá từ 18.000 – 20.000 đ. Thế nhưng, khi hỏi, nếu muốn mua bánh của Minh Ý thì đến địa chỉ nào thì ông cũng không trả lời được vì việc bán lẻ do nhà phân phối khác thực hiện. Là một cơ sở tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm song năm nay, cơ sở Minh Ý cũng sản xuất không nhiều. Lý do mà ông Chiến đưa ra là do những thông tin không tốt về việc sản xuất bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh khiến nhiều người e ngại khi thấy nhãn hiệu ghi nơi sản xuất là Xuân Đỉnh. Ông rất mong, nghề làm bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh phát triển có định hướng bởi đây là làng nghề truyền thống, có thể sản xuất khép kín từ khâu chế biến nguyên liệu, làm bánh … nên giá thành thấp. Có như vậy người tiêu dùng bình dân mới có cơ hội thưởng thức bánh Trung thu truyền thống chất lượng tốt, giá cả lại phải chăng.

Bánh Trung thu là mặt hàng thiết yếu vào mỗi dịp Tết Trung thu, thế nhưng những diễn biến trên thị trường hiện nay cho thấy, mặt hàng không chỉ phục vụ cho cái Tết của trẻ em mà còn mang nhiều mục đích khác.