Cách nấu món laksa của Malaysia ?

1 món ăn khá nổi tiếng ở Singapore – 1 trong rất rất ít món ăn bản xứ mà mình thích và có thể ăn được – đó là món Laksa (mà nghe đâu món ăn này cũng không phải có nguồn gốc tại Sing mà là món Malay hay Indo gì đó cơ). Laksa là món mì chan với nước dùng – mà mì ở đây chính là sợi bún – loại bún sợi to – và nước dùng có thành phần chính là nước cốt dừa. Do đó sợi mì dễ ăn do người VN đã quen với sợi bún, và nước dùng cốt dừa thì vừa thơm vừa ngậy, mặc dù ăn món này thường xuyên thì sẽ không tốt cho sức khỏe vì nó rất béo. Hồi ở Sing mình rất hiếm khi đi ăn ở ngoài, nếu có đến food court ăn (mà chồng mình hay gọi là các Xưởng Cám ^^) thì mình hay chọn Yong Tau Fu (món bún với các loại rau và đậu phụ chan nước lèo nhạt thếch và trắng hớ – nhưng rất healthy) hoặc món laksa này.

Nấu laksa rất cầu kì về mặt nguyên liệu. Theo như quyển sách mà lần này mình nấu theo thì có đến 22 loại nguyên liệu khác nhau. 1 số nguyên liệu khó hoặc không kiếm được ở VN đâu, nhưng hồi từ Sing về mình có đem theo 1 ít loại gia vị để dùng dần. Món mì này dễ "đánh lừa" khẩu vị vì các vị của nó đều khá quen thuộc trong các món ăn VN, nhưng một lần nữa mình thành thực khuyên là không nên nấu và ăn món này thường xuyên vì nó có thành phần chất béo do dầu mỡ và chất béo cốt dừa cao. Món ăn ngon thì thường không bổ mà  Bạn nào đang ở Sing thì có thể tìm nguyên liệu để nấu món ăn này rất dễ dàng. Ở Sing có những túi đậu phụ rán vàng nâu đóng túi sẵn (vì loại đậu này được sử dụng rất nhiều) nên để tiết kiệm thời gian công sức, bạn có thể mua ngay những túi đậu phụ rán này về dùng luôn.

Nguyên liệu: (4-6 người)

- 1 1/2 tbs hạt mùi khô

- 1/2 tbs hạt cumin

- 1 tsp bột nghệ

- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái miếng

- 1 mẩu gừng (cỡ 1x3cm), cạo vỏ, thái nhỏ

- 3 tép tỏi

- 3 cây sả, dùng phần thân trắng

- 6 hạt macadamia (có thể dùng hoặc không – loại hạt này rất đắt nên mình không nghĩ là các food court họ nấu và dùng hạt này cho người ta ăn đâu  )

- 4 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt

- 2-3 tsp súp tôm cô đặc (shrimp paste)

- 1 lít nước dùng gà

- dầu ăn

- 750ml sữa dừa (nước cốt dừa loãng)

- 4 lá chanh tươi

- 2 1/2 tbs nước cốt chanh (xanh)

- 2 tbs nước mắm

- 2 tbs đường thốt nốt (hoặc thay bằng đường nâu)

- 750g tôm to, bóc vỏ, bỏ đầu, rút sợi đen (số lượng tôm mua tùy theo nhu cầu)

- bún sợi to (lượng ăn thì tùy theo nhu cầu)

- 100g giá đỗ

- 4 bìa đậu

- 5 tbs rau răm thái nhỏ

- rau mùi

Cách làm:

- Cho hạt mùi và hạt cumin vào chảo rang khoảng 1-2 phút cho dậy mùi và thật khô, sau đó bỏ vào cối giã nhỏ.

- Dùng máy xay thực phẩm để xay hỗn hợp các loại gia vị gồm hạt mùi, hạt cumin, bột nghệ, hành tây, gừng, tỏi, sả, macadamia, ớt và súp tôm cô đặc cùng với 125ml nước dùng gà để thành một hỗn hợp nhuyễn đều và quện.

- Cho khoảng 2 tbs dầu ăn vào nồi lớn, cho hỗn hợp gia vị trên vào đảo 3-5 phút, đảo liên tục để hỗn hợp không bị cháy. Cho phần nước dùng gà còn lại vào, đun sôi, sau đó để lửa nhỏ đun liu riu 15 phút.

- Đậu phụ bìa, nếu chưa phải là loại rán, thì cắt thành miếng mỏng to bản, đem rán ngập dầu đến khi miếng đậu có màu vàng nâu sậm. Vớt ra, cắt đậu thành những miếng/sợi dài.

- Lúc này cho sữa dừa, lá chanh, nước chanh, nước mắm, đậu phụ rán và đường thốt nốt vào, nấu thêm 5 phút. Cuối cùng cho tôm vào, nấu vài phút đến khi tôm vừa chín là được.

- Trần bún và chia vào bát tô. Xếp lên mỗi bát một ít giá đỗ rồi chan nước dùng, chia đều tôm và đậu phụ vào mỗi bát, cuối cùng rắc rau răm và rau mùi lên trên.

1. Cách làm laksa paste: (1 Tbsp = 1 thì canh, 1 tsp = 1 thì café). Laksa paste có thể giữ trong tủ lạnh cả tháng nên cả nhà có thể làm nhiều hơn và để dự trữ. Vì nếu có sẵn paste rồi thì nấu món này nhanh hơn rất nhiều đấy :D.

-          Xả băm: 2 Tbsp (có thể dùng xả tươi hoặc xả đông lạnh)

-          Ớt cay: 6 quả

-          Riềng: 4,5 lát

-          Gừng: 4,5 lát

-          Tôm khô:  25gr (khoảng 10 con)

-          Hành khô (shallot): 2 củ to

-          Tỏi: 3 nhảnh tỏi tây (còn ở VN thì tớ nghĩ có khi là 1 củ tỏi ta)

-          4 Tbsp dầu ăn

-          1.5 tsp bột nghệ

-          1 tsp đường

-          1 tsp mắm

Các nguyên liệu làm laksa paste

Xay tôm khô, riềng, gừng trước; rồi cho xả, hành khô, ớt vào xay cùng cho nhuyễn. Sau đó, cho dầu ăn vào nồi rồi làm nóng lên, cho hỗn hợp vừa xay xong vào xào ở lửa Med-hi để cho các nguyên liệu dậy mùi thơm lên, rồi cho bột nghệ, đường và mắm vào đun lên cho mọi thứ hòa quện thành một hỗn hợp gia vị sền sệt là được. Sau đó để nguội rồi cho vào một lọ thủy tinh. Để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo nhé cả nhà.

Các bước cách làm laksa paste

2. Cách nấu Laksa: Cả nhà có thể làm paste trước hôm nấu món này để đỡ cập dập  hơn nhé. Và bây giờ là cách làm món này.

a. Nguyên liệu: Vì tớ sợ một số người sẽ chưa ăn món bao giờ nhưng vẫn muốn nấu thử nên lần này tớ cố gắng đo lường công thức rất cẩn thận để cả nhà có thể tự tin nấu thử và thưởng thức được vị ngon lạ của món Laksa này.

-          Laksa paste (khoảng 2,3 Tbsp)

-          Trứng vịt:  5 quả

-          Tôm tươi to: khoảng 15 con

-          Đậu phụ

-          Cá viên chiên – Fish cake(nếu ở ngoài miền bắc không có thì có thể thay bằng giò)

-          Giá tươi, hành và rau dăm (Rau dăm đặc biệt quan trọng tạo nên mùi vị của món này vì thế nên ở Sing lá rau dăm được gọi là Laksa leave đấy cả nhà ạ :D)

-          2 hộp nước gà chicken broth và khoảng 1lít nước lọc (Tớ lười nên không ninh xương nhưng nếu nước ngọt và ngon hơn thì có thể dùng xương ninh nước dùng và tổng số nước dùng khoảng 1,860ml nước)

-          2 cup nước cốt dừa (400ml)

-          ½ cup evaporated milk (để tạo vị béo là chính nên nếu không có cả nhà có thể thay bằng nước cốt dừa) (120ml)

-          Mắm, muối để nêm nếm vừa ăn

-          Bún khô loại sợi to (giống sợi ăn bún bò Huế ý cả nhà ạ :D)

Đây là một số nguyên liệu dùng để nấu nước dùng Laksa

b. Cách nấu:

-          Đầu tiên là bắc mồi nồi nước lên luộc trứng. Trứng chín vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ và bổ đôi quả trứng

Luộc trứng chừng 15′ cho chín rồi ngâm nước lạnh, bóc vỏ và bổ đôi

-          Tôm tươi thì bóc vỏ, giữ vỏ lại để lát nấu cùng với nước dùng. Con tôm thì để riêng ra để lát trụng vào nước dùng cho chín tới là được. Làm như vậy tôm sẽ thấm vị nước dùng hơn.

-          Đậu phụ rán vàng hoặc cả nhà có thể mua loại đậu phụ rán sẵn

-          Cá viên chiên rán vàng và cắt đôi hoặc cắt miếng vừa ăn

-          Rửa sạch giá để ráo. Hành và rau dăm rửa sạch thái nhỏ

-          Bún khô luộc cho chín rồi đổ ra, dội qua nước lạnh và để ráo (sợi bún to thường luộc rất lâu vì thế cả nhà có thể ngâm nước lạnh trước khi luộc sẽ nhanh hơn đấy :D)

Chuẩn bị các nguyên liệu như: trứng, đậu, cá viên chiên etc. cho món Laksa

-          Cách nấu nước dùng: Cho chút mỡ vào nồi làm nóng lên rồi cho vỏ tôm vào xào, sau đó cho thêm  2, 3 Tbsp paste đã làm hoặc mua vào xào cho thật thơm. Tiếp đến đổ nước gà, nước lọc (hoặc nước dùng ninh xương tự làm) rồi đun sôi. Nêm mắm muối vừa ăn rồi đổ nước cốt dừa, evaporated milk vào đun nhỏ lửa tiếp khoảng 20 phút nữa là được. Vị của nước dùng phải thơm béo và có mùi cà ri nhẹ. Nước hơi sánh sánh chứ không loãng trong như nước phở của Việt Nam mình.

Các bước nấu nước dùng cho món Laksa

-          Vậy là mọi thứ đã được chuẩn bị xong hết rồi. Khi nào gần ăn thì cả nhà trụng tôm chín tới, cho đậu, cá viên chiên vào cùng nồi nước dùng để tất cả đều được thấm mùi vị nước dùng. Sau đó xếp vào bát một ít bún, một ít giá, 3 con tôm, vài miếng đậu, vài miếng cá viên chiên, nửa quả trứng và rắc hành, rau dăm lên trên rồi chan nước và Laksa của chúng ta đã sẵn sang mời mọi người thưởng thức rồi đó ;)

Đây là món laksa hoàn chỉnh trông thật hấp dẫn phải không cả nhà ^^

Món này đảm bảo khi ăn sẽ cảm thấy vị quen quen béo béo của cà ri, cách ăn quen quen của món bún thang vì có rau dăm và có rất nhiều nguyên liệu, nhưng lại không quá ngấy vì có giá mát mát ăn cùng. Haizz, nghĩ tới thèm rỏ rãi rồi nè cả nhà ơi.

Mời cả nhà thưởng thức món ăn lạ miệng Laksa nhé ;)

Nguồn: CandyCanCook
http://candycancook.com/2012/12/cach-lam-laksa/