Cần học cách làm vịt quay đây?

Nói chung mỗi nhà hàng có cách ướp riêng, để vịt quay được thơm ngon, thì ngoài công đoạn ướp ra còn phụ thuộc vào công nghệ quay nữa. Theo mình được biết thì hiện nay người ta sử dụng lò quay bằng than, bằng điện hoặc bằng ga để quay. 

Quay bằng than được đánh giá là ngon nhất do giữ được mùi vị tự nhiên, còn quay bằng điện và ga thì có ưu điểm là quay được nhiều trong thời gian ngắn. 

Gợi ý cho bạn một số địa chỉ bán máy cái lò này nhé:

Lò quay bằng than: ngoài Bắc có công ty 3G, Công ty Viễn Đông, Hoa Nam; còn miền Nam có Viễn Đông (chi nhánh), một số cửa hàng trên đường Hoàng Văn Thụ, ngoài ra còn có mấy cơ sở tự chế nữa, nhưng inox 1 lớp nên bị tản nhiều nhiệt ra ngoài.

Lò quay bằng điện và ga: cái này hơi mắc 1 chút ( khoảng hơn 10trieu), bạn có thể tham khảo Hoa Nam, Viễn Đông, 3G, Mạnh Phát, Trường phát... 

Mình có am hiểu một chút về các dòng máy này, nếu bạn có ý tưởng bán Vịt quay alo mình (0934423166).

Chúc bạn thành công!

Nguyên liệu:
- 1 con vịt Ta trên 2kg hoặc vịt siêu thịt khoảng trên 3 kg , lựa con mập ,da căn ,lườn tròn.(tuyệt đối không nên dùng vịt xiêm)mổ lổ nhỏ ngay hậu môn và dùng tay móc hết lòng vịt ra kể cả bao tử và dây phế quảng vịt lên tới tận cổ.
- Gia vị ướp vịt :
1/ Ngũ vị hương 1 gói+bột quế 1/2 muỗng cafe .Bột năng 2 muỗng ăn.
2/ dấm 2 muỗng ăn .
3/ mật ong (hoặc mạch nha)1 muỗng ăn.
4/ Rượu trắng hay rượu tây càng tốt 2 muỗng ăn.(dùng vang đỏ cũng được)
5/ Nước tương (hay xì dầu)2 muỗng ăn .
6/ Bột ngọt 1 m cafe, đường 1 muỗng cafe , 1 muỗng ca fe hạt nêm , muối diêm 1/2 muỗng cafe (muối diêm dùng ướp các loại thịt để nướng hoặc chiên sẽ có màu đỏ rất đẹp)
7/ Tỏi 5 tép, hành tím 5 củ, gừng 1 củ đâm nhuyễn.
8/ Nước dừa tươi khoảng 100ml(1/2 trái dừa)
9/ Chao đỏ 3 viên (không có cũng được , thật ra chao đỏ chỉ dùng để tạo màu và mùi đặt trưng của người Hoa .)

Cách làm:
Trước tiên các bạn phải rửa vịt bằng rượu trắng cho bớt mùi lông vịt , sau đó thoa lên mình vịt lớp dấm trắng ,để khoảng 10 phút,cho da vịt sau khi quay sẽ thêm độ giòn.Sau đó để vịt ra chỗ thoáng gió cho khô da.
Cho tất cả gia vị (trừ mật ong ) vào thau trộn đều ,sau đó dùng muỗng canh múc tưới lên mình vịt , hay có thể dùng cọ nhúng nước ướp quyét đều lên mình vịt , để khoảng 15 phút . Xong , các bạn cho nấm mèo+hành tây+hành tím +nấm kim châm đã trộn với nước ướp vào bụng vịt và dùng kim khâu lại.Tiếp theo cho tất cả vịt và nước ướp vào chảo nóng lớn có để ít dầu ăn ,để nhỏ lửa , trở mình vịt hoặc dùng muỗng múc nước ướp xối lên cho thấm đều , khi nước cạn thì cho nước dừa vào.Vẫn làm như thế đến khi nước cạn dần ,còn lại khoảng 1 chén thì ngưng và lấy vịt ra ,để nơi thoáng gió cho khô da vịt (khoảng 15 phút). Tiếp theo , dùng cọ phết ít dầu ăn lên mình vịt và cho vào lò điện nướng, để nhiệt độ 200 .Sau 20 phút , da vịt căn tròn ,ra nhiều mở ,các bạn lấy vịt ra và dùng phần nước ướp còn lại phết đều lên mình vịt ,rồi tiếp tục cho vào lò nướng .15 phút sau-lúc này vịt đã chín da vàng ,ta cho vịt ra lò và dùng hổn hợp gồm mật ong+1 muỗng ăn dấm phết lên mình vịt một lần nữa ,vặn thấp nhiệt độ lò nướng xuống 150, rồi cho vào lò lại- chờ 10 phút , lúc này da vịt vàng rộm đều ,vậy là xong rồi đấy.Nước ướp vịt còn dư lại các bạn có thể dùng làm nước chấm.

Nếu không có lò điện thì các bạn có thể dùng sắt chế lò quay và dùng than nướng , nhưng phải để khoảng cách vừa phải,coi chừng vịt bị cháy da. Còn nếu không có than để nướng nữa thì các bạn dùng chảo lớn để khoảng 1 lít dầu ăn vào ,để nhỏ lửa và cứ xối dầu nóng đều vào mình vịt , cho tới khi da vịt vàng thơm lên thì thôi.Làm bằng cách này thì các bạn không nên thoa mật ong lên mình vịt vì sẽ dễ bị khét da.Các bạn nên nhớ rằng , phải để cho vịt ráo -khô da rồi mới đưa vào chảo xối dầu nhé.
Cuối cùng ,các bạn muốn dùng vịt theo kiểu gì thì tùy.Nếu theo kiểu BK thì phải mua bánh tráng mềm dầy + góc hành lá+dưa leo cuốn với da vịt( Bạn phải biết cách lóc da vịt ra ,các bạn xem đoạn video rồi làm theo nhé.) và chấm với tương xay hoặc sốt hải sản mua ở siêu thị
Các bạn có thể làm món vịt quay cho chính tay đầu bếp Hồng Kong hướng dẫn bằng đoạn video sau. Tuy hơi khó hiểu một chút, nhưng các bạn cũng phần nào mườn tượng được 1 trong những cách làm vịt quay của người TQ.">Video

đọc song bai viet tren ra quan vit quay. dung xem......the la biet ;

Nguyên liệu:

1 con vịt

Một số gia vị để thực hiện: Sốt lẩu Thái, cốt dừa, rau húng, củ sả, ớt chuông, một ít nấm rơm

Cách làm:

 Đầu tiên là lọc thịt riêng rẽ, được 2 cái đùi, 2 cái đùi cánh, 1 miếng ức

 Chế biến phần nước sốt: đun nóng chảo rồi nêm thêm chút paste lẩu Thái, nước cốt dừa, khuấy đều tay cho sốt ngấm và thơm thơm mùi cốt dừa. 

 Thả từng phần vịt vào chảo sốt, lật qua lật lại cho ngấm sốt

 Xếp các phần vịt vào khay nướng, rắc chút sả tươi để kích thích thính giác 

Dùng nồi nướng, để nhiệt độ 225 độ C và để khoảng 7 phút, các anh chị có thể dùng lò nướng khoảng 5 phút thôi vì nhiệt độ lò nướng mạnh hơn hoặc chế độ nướng của lò vi sóng thì phải 10 phút vì nhiệt lò vi sóng yếu hơn. Sau khi nướng da vịt vẫn giòn như thường và chảy bớt khá nhiều mỡ thừa. Vịt ngấm sốt cay cay lẩu Thái, bùi bùi của cốt dừa và thơm mùi sả. 

Ăn kèm có ớt chuông xào nhanh tay với nấm.

Ăn vịt quay Bắc Kinh ở Bắc Kinh thì… còn gì để nói. Đó là thành phố mà bạn có thể thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh đầy đủ và ngon miệng nhất. Nhưng điều mà chúng tôi muốn nói tới ở đây là.thưởng thức vịt quay Bắc Kinh ngay tại gia đình bạn.
Vật liệu: 
- Vịt 1 con. - 1TA mật ong - 1/2 TA ngũ vị hương - 2TA xì dầu - 1/2 TA muối - 2TA dầu ăn - 3 nhánh tỏi - 50g cánh bông vải khô

Thời gian làm hai ngày !!!!

Cách làm:

1. Bông vải rửa sạch, ngâm nước ấm 15 phút, vắt khô.

2. Trộn các gia vị thành một mixtur, bôi đều lên phía trong và ngoài vịt ; cho bông vải vào bụng vịt khâu lạ; cho vào tô ,bọc giây' plastic folie và để 36 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh cho thắm.

3. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, lấy móc treo cổ vịt khoảng 3 tiếng đồng hồ cho da vịt khô (lấy tô kê dưới hứng nước). 

4. Lò nướng mở lửa trước để 170 độ C.

5. Vỹ nướng lót giấy nhôm , để vit nằm sấp lưng, dùng thìa múc nước gia vị đổ vào bụng ; bỏ vào nướng 1h, trở mặt vịt nằm sấp bụng , nướng thêm 45 phút cho da tương đối khô.


6. Đổi lò sang grill và nướng cho da phần bụng dòn, khoảng 3-5 phút, sau đó trở lưng vịt và grill tương tự.

Lấy vịt ra khỏi lò, cắt nhỏ bầy lên dia~ , lót cánh bông vải bên hông 

Lấy nước vịt nướng trộn với nước me, xì dầu, đường & ớt làm nước sauce chấm vịt.