VicoTas
Câu hỏi
avatar conkavip
25/06/2013 20:16

Làm tiết canh ko đông đc có nên cho tủ lạnh cho đông ko?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar Uni2805 25/06/2013 20:16

Do đánh tiết canh không đông, nên nhiều người đen để trong tủ lạnh để làm đông. Đây là việc làm rất nguy hiểm đến sức khỏe.

Tiết canh ẩn chứa nhiều nguy cơ mầm bệnh.
 
Tiết canh là 1 món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, nhưng hiện nay các cơ quan chức năng đang khuyến cáo không nên sử dụng vì nó là môi trường chứa rất nhiều mầm bệnh mà khi ăn vào người dùng rất dễ mắc phải.
 
Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều cơ sở vẫn bày bán tiết canh, nhiều gia đình vẫn làm tiết canh từ máu của lợn, vịt, ngan, ngỗng, ngựa… Khi đánh tiết canh, quy trình đầu tiên là hãm tiết bằng cách cho 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng súp nước (nên dùng nước đun sôi để nguội) vào 1 cái tô. Cắt tiết vào tô dung dịch, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó hãm đông trước khi đánh tiết canh. Tuy nhiên, nhiều cơ sở do làm ẩu khiến tiết không đông lại được ở công đoạn cuối cùng, họ dùng cách đông tiết canh bằng cho vào tủ lạnh.
 
Theo chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng, trưởng khoa nấu ăn Trường Trung cấp nghề Nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn, đó là việc làm hoàn toàn ngớ ngẩn và gây nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiết canh. Bởi cơ chế đông của tiết là hoàn toàn khác với các loại dung dịch nước.
Chuyên gia nấu ăn Dương Văn Hùng cho biết, tiết được chế biến theo cơ chế đông máu, được hình thành khi một loại protein hòa tan của huyết tương và fibrinogen có trong máu động vật được biến thành các chuỗi fibrin không hòa tan. Các chuỗi fibrin này tạo nên một tấm lưới giữ lại tất cả các thành phần hữu hình của máu, biến chúng từ dạng dung dịch chảy tự do sang loại gel cứng.

Tiết sau khi được hãm đông và để đông và các nguyên liệu dùng để chế biến món này hoàn toàn sạch thì việc bảo quản tiết canh trong ngăn mát tủ lạnh 2-3h là hoàn toàn được. Đây chỉ là phương pháp bảo quản sau khi tiết đã đông và được phủ kín bởi các vật đựng hợp vệ sinh.

Chuyên gia Dương Văn Hùng khuyến cáo, không nên bảo quản trong tủ lạnh quá lâu vì món ăn này rất giàu các chất dinh dưỡng, chúng cũng rất dễ phân hủy trong điều kiện không khí bình thường và là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn có hại phát triển gây ngộ độc (cấp tính) cho người dùng.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
Nguyễn Văn Siêu Mọi người ai biết chế biến các món ăn từ xương đầu heo không? chỉ em với

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm kim chi cải thảo cực ngon?

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Uk Món ăn nào là ngon nhất việt nam?

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bánh trung thu phục vụ cho ai ?

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bún chả ở đâu ngon nhỉ?

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto 10 món ngon không thể bỏ qua khi đến Hà Nội !

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Dân Teen thích ăn món gì nhất nào?

Đăng lúc: 20:16 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Uống sữa đậu nành có tác dụng gì?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có anh chị nào mua mật ong rừng, sữa ong chúa của website này chưa?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết làm món gà rán giòn, ngon?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Lê Văn Tùng Mẹo nướng bít - tết ngon, chia sẻ kinh nghiệm?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm món giò thủ???

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tại sao men rượu được làm từ thuốc bắc truyền thống lại không cạnh tranh được với men tàu?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có mẹ nào biết cách làm giá đỗ mà ko cần dùng lá tre ko?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách chưng cất tinh dầu hoa bưởi ?

Đăng lúc: 09:56 - 13/07/2013 trong Ăn uống

Ngô Minh Tùng Cách làm giò xào cho Tết?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách tự làm xốt mayonnaise?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm giò lụa cho ngày Tết?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Phương Mẹo để có món ốc luộc sạch và ngon?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Món canh chuối nấu ốc như thế nào nhỉ ?

Đăng lúc: 20:15 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip