Lần đầu tiên ca cao được chế biến thành sô cô la (chocolate) là khi nào?

Ca cao được dùng làm nước uống đã được biết đến ở dạng rắn từ khá lâu. Có tài liệu cho rằng vào năm 1674 người Anh giới thiệu thanh “ngón tay sô cô la theo kiều Tây Ban Nha” dùng để ăn. Cụm từ “Tây Ban Nha” biểu thị rằng sản phẩm này có thể đã có mặt ở Tây Ban Nha. Sau đó, sô cô la ở các dạng khác (vì dụ như dạng viên) cũng xuất hiện.

Vào năm 1828, Coenraad Jahannes van Houten (Hà Lan) đăng ký bản quyền cho phương pháp ép bỏ phần lớn dầu trong ca cao để tạo bơ ca cao và bột ca cao. Ông cũng nghĩ ra cách thức làm tăng vị và màu sắc trong quá trình chế biến bằng phương pháp kiềm hoá. Sự ra đời của cách chế biến bơ ca cao dẫn đến việc sản xuất sô cô la như chúng ta biết đến hiện nay.

Công ty Fry (Anh) được xem như công ty đầu tiên sản xuất sô cô la (chocolate) để ăn. Fry pha trộn bột ca cao vơi bơ ca cao và đường để sản xuất sô cô la để ăn vào năm 1847, sản phẩm được gọi là 'chocolat delicieux a manger'. Hai năm sau, Cadbury Brothers cũng bán ra sản phẩm tương tự.

Sô cô la (chocolate) sữa được sản xuất ở Thụy Sĩ vào năm 1857 do Daniel Peter hợp tác với Henri Nestlé và dùng sữa đặc của Nestlé.

Tham khảo:

CHOCOLATE: AN ILLUSTRATED HISTORY. M. and F. Morton (1986)