vic3008
Mẹo làm sữa chua cực ngon ?
Sữa chua làm đúng cách sẽ rất đặc, bạn úp ngược hộp sữa chua cũng không bị đổ ra!
Nguyên liệu:
- 1 lon sữa đặc
- 1 lon sữa bò nước sôi nóng (lấy lon sữa đặc đong)
- 2 lon sữa tươi (lấy lon sữa đặc để đong)
- 1 - 2 hộp sữa chua cái
- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng sữa chua.
Cách làm:
- Khui hộp sữa đặc, đổ sữa vào một thố to. Dùng lon sữa bò đã khui, đong một lon đầy nước sôi. Đổ từ từ nước sôi vào thố có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan.
- Dùng lại lon sữa bò đã khui, đong 2 lon sữa tươi. Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp, khuấy cho tan đều.
- Múc hỗn hợp sữa chua cái đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu sữa chua cái còn đặc, chưa tan hết hẳn, bạn cần dùng cái rây, rây cho sữa chua cái thật mịn. Nếu thích ăn chua nhiều bạn có thể dùng hai hộp sữa chua cái, còn không bạn dùng một hộp sữa chua cái là được.
- Đun một nồi nước to để làm nồi ủ sữa chua. Bạn nên lựa nồi dày dày một chút để giữ được nhiệt được lâu. Đun nồi nước đến lúc nào bạn nhìn xuống phía dưới đáy nồi thấy sôi hơi lăn tăn tầm khoảng 80 độ C là bạn tắt bếp. Nếu đun nước sôi thì bạn phải đợi nước nguội bớt, nước quá nóng khi ủ sẽ làm sữa chua bị kết tủa.
- Dùng thìa lớn múc sữa chua vào cốc, nếu không có cốc thủy tinh bạn có thể dùng cốc nhựa để làm sữa chua.
- Để từng lọ thủy tinh vào nồi nước nóng đã đun, đậy nắp lọ thủy tinh lại. Nước ủ không nên ngập mặt lọ, chỉ tới 2/3 cổ lọ là được, nếu ngập mặt sẽ làm nước tràn vào lọ, sữa không đông lại được.
- Phía bên trên nồi đậy một cái khăn rồi đậy kín nắp để nơi thoáng qua đêm hoặc từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ là có thể dùng được. Nếu thời tiết quá lạnh bạn ủ lần thứ nhất tầm 4 tiếng sau rồi đặt nồi ủ lại lên bếp, bật bếp lên đun nồi ủ tầm 3 - 4 phút để nồi nóng lại thêm một lần nữa, tắt bếp; ủ tiếp 4 - 5 tiếng hoặc ủ qua đêm. Cách ủ hai lần như vậy sẽ làm sữa chua mau đặc lại. Nếu thời tiết nắng nóng thì không cần ủ 2 lần, vì thời tiết nóng sữa chua rất mau đặc và chua.
- Hôm sau lấy sữa chua ra cất vào tủ lạnh, sữa chua đặc lại và rất ngon. Khi dùng hết bạn nên để dành lại một lọ sữa chua đã làm để làm sữa chua cái cho lần sau.
youandme
25/06/2013 20:26
Nếu các bạn muốn làm sữa chua ngon, có nhiếu dinh dưỡng thì nên làm từ sữa bò tươi nguyên chất và kết hợp giống là sữa chua hộp của vinamik thì sữa ngon, thơm, đặc sánh, mình vẫn lấy sữa tươi của chị Hương bên Đông anh, chị ý có người giao sữa tươi tận đấy, bạn muốn dùng thử thi mình cho số 0139.5570.768, m inh hay chat với chị ý để đặt sữa nick :lethuhuong81nd
viethoang
25/06/2013 20:26
Theo mình nhớt hay ko nhớt phụ thuộc vào độ ổn định của nhiệt độ ủ và độ vệ sinh của dụng cụ làm.. Mình thử tất cả các loại men, cùng đk nhiệt độ ủ và thời gian. Cho thành phẩm như nhau, và y hệt hình, đặc ngậy ko nhớt, dốc ko đổ, cho lên ngăn đá sc đông xốp, ko đóng đá, mình ủ bằng máy. Còn nếu ủ thủ công hoặc bằng lò nướng điện thành phẩn ko đc đều. hoặc khi nào ẩu, lau lọ ko khô, chỉ cần ẩm 1 tí, hoặc dính 1 giọt nước thì làm bằng máy cũng rớt.
Còn về men trong sữa chua tự làm thì đúng là ko bằng men của sữa chua mua, vì đời men của mình là F2, f3, f4 rồi. Ăn có tác dụng ngon miệng thôi, và tất nhiên ăn sữa thì ít nhìu vẫn bổ. Thêm nữa là bổ sung vi khuẩn sống lượng nhiều hàng ngày ko phải tốt, sẽ làm hại đường ruột. Thế nên các mẹ cứ thoải mái ăn sữa chua tự làm đi. À, thêm 1 kinh nghiệm về độ lên men của sữa chua đó là lượng men đưa vào trong 1 lít sữa, mình đã thử nghiệm bằng gói men tiêu hóa chữa bệnh cho con, có cùng nhóm vk như trên sữa chua. 1 gói mà cho vào 1l sữa thì chua và đặc vô đối, còn 1/3 gói thì ok như dùng men cái là sc. Mẹ nào thik bổ sung vk sống thì test thử bằng men tiêu hóa nhé. Đấy là đời men F1.
@quangdp: sữa chua kefir với probi là 2 dạng khác nhau, sao lại so độ đặc lỏng. 1 đằng là sữa nc thêm khuẩn sống, 1 đằng sữa lên men kết đặc. Còn loại khuẩn men là cùng nhóm
conkavip
25/06/2013 20:26
Sữa chua nhớt hay không, không phải do dùng nhiều sưã đâu mẹ nó ơi mà là do sữa chua cái. Thường thì mình làm 250ml kem tươi, 750mk sữa tươi+ 2 hộp nhỏ sữa đặc (vì không thích ăn ngọt). Sữa chua cái tốt nhất mua loại sữa chua men sống của nước ngoài ấy (của Nga đâu 35k 1 lọ 100ml), ủ 8-9 tiếng là sữa chua ra ngon lành, ngậy ngậy thơm phức. Hoặc mẹ nào đi nước ngoài xách hộp sữa chua trắng ghi là Greek style ấy. Mình đã thử cả sữa chua vinamilk và cả ba vì nhưng trước đều rất nhớt, chỉ có hộp Nestle cũ mà sau đổi thành An cơ thì còn được.
