TungZiMa
Cách làm giò xào cho Tết?
l3atu0c
25/06/2013 20:15
kietkiet
25/06/2013 20:15
Món này thường dùng trong ngày Tết. Nguyên liệu: - Thịt chân giò, lưỡi heo, tai heo (tùy vào kích cỡ giò mà bạn muốn gói để mua lượng vừa phải). Chuẩn bị: - Thịt rửa sạch sau đó thái bản to, mỏng. Cách làm: - Ướp thịt với nước mắm, hành. Sau đó xào trên bếp (lửa vừa phải) cứ thế đun và đảo liên tục cho mỡ ra hết đến khi có dính nồi thì cho mọc nhĩ, nấm hương vào. Khi mọc nhĩ nấm hương chín thì nêm hạt tiêu, bọt ngọt. - Lá chuối chọn từng lá xếp dọc lên nhau thành nhiều lớp sau đó đổ thịt vừa xào vào và gói lại(các bạn phải gói theo hướng dọc tàu lá thì mới được) phần này rất khó nếu bạn nào không làm được có thể lót lá chuối trong ống và dồng thịt vào. - Sau khi gói xong dùng 2 hay 4 thanh tre để ép cho mỡ chảy ra. Sau khi ép để nguội và cho vào tủ lạnh. Món này ăn kèm với dưa hành hay kim chi rất ngon và thơm.
- Mọc nhĩ, lấm hương.
- Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, hành khô.
- Lá chuối, lạt tre.
- Mọc nhĩ nấm hương ngâm nước xôi, làm sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, nước mắm ngon, hạt tiêu bột ngọt chuẩn bị sẵn
- Lạt ngâm nước cho mềm, lá chuối rửa sạch sau đó hơ qua lửa.
galaxylx
25/06/2013 20:15
Cách làm giò xào của tôi
Vào dịp Tết tôi cũng hay làm món giò xào này và mọi người trong nhà và khách ăn đều khen ngon. Tôi muốn chia sẻ cách làm của tôi như sau:
1. Tai, mũi, lưỡi lợn mua về cạo hết lông và rửa thật sạch với muối, lưỡi cạo hết phần trắng trên mặt lưỡi. Không nên chọn phần mỡ quá ăn sẽ nhanh ngán. Sau đó đem luộc chín, sau khi luộc ngâm vào nước lạnh cho giòn và trắng.
2. Mộc nhĩ vừa đủ, không nhiều quá nhìn giò đen không hấp dẫn (có thể thêm cả nấm hương) ngâm nở và thái nhỏ dày khoảng 5mm.
3. Sau khi thịt nguội đem thái mỏng và to bản một chút.
4. Thịt và mộc nhĩ (nấm hương) trộn đều sau đó đem xào khoảng 10 phút, nêm muối, hạt nêm vừa miệng, tắt bếp xong rắc hạt tiêu và trộn đều. Cách tôi làm là cho hạt tiêu giã dập chứ không chọn hạt tiêu xay nhỏ.
5. Sau khi trộn xong hạt tiêu cho ngay thịt vào khuôn và ép chặt.
Khi giò nguội cho vào tủ lạnh bảo quản, dùng đến đâu thì cắt đến đó.
Chúc bạn làm thành công.
( Thu Hường)
thanhngan909
25/06/2013 20:15
800 gr thịt thủ hoặc thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ, không thì sẽ có mùi hôi. Nếu là chân giò thì phải lọc xương lọc xương, xẻ đôi.
1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò. Nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ.
- Cách làm:
Có 2 cách: thứ nhất là đem thịt chân giò, lưỡi lợn, tai lợn luộc lên cùng nhau, chỉ luộc chín sơ rồi mới thái mỏng.
Cách thứ hai là thái luôn các nguyên liệu trên từ đầu và xào luôn.
Nếu bạn chọn cách luộc trước thì đầu tiên làm như sau:
Chân giò luộc gần chín rồi mới thái cho dễ.
Lưỡi lợn và tai lợn làm sạch rồi luộc chung với chân giò. Khi luộc cho 2 thìa gia vị để thịt có vị đậm đà.
Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ thái mỏng. Phải dùng dao thật sắc, thái mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.
Còn nếu bạn thái thịt, tai và lưỡi từ đầu thì ướp với gia vị hạt tiêu cho ngấm và thơm rồi mới đem xào.
Tiếp theo là công đoạn chung cho cả hai cách làm:
Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái to.
Bắc bếp, dùng chảo chống dính loại to để xào
Cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho 3 thìa canh nước mắm, nếu dùng nước mắm khác mặn hơn phải cho từ từ không sẽ bị mặn.
Để lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ.
Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng được rồi đảo tiếp.
Độ 10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ + nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ nó vào nó dính
Mộc nhĩ nấm hương phải chín nhé, vừa cho vào mà lấy ra ngay nó chuồi chuội không kết dính với thịt.
Rắc nhiều hạt tiêu, đảo kỹ lại rồi tắt bếp.
Xong rồi, nếu có khuôn giò xào thì bỏ vào rồi vặn ốc vít cho chặt. Nếu không thì có nhiều cách tự chế khác rất hữu dụng như: nhồi vào cái cặp lồng inox, lèn thêm nhét thêm thịt mãi cho đến đầy, chèn cái nắp cặp lồng vào rồi lấy dây vải quấn chặt xung quanh mấy chục vòng hoặc cho vào vỏ chai nhựa đục lỗ, vỏ hộp sữa to cũng được...
Nhớ là khi xào thịt xong bạn phải cho vào khuôn ngay khi còn nóng nhá, nguội là nó mỗi miếng đi một nơi sẽ không kết dính thành cả cây giò đâu.
Sau khi gói chờ 3 - 4 tiếng cho giò nguội hẳn mới lấy ra cho vào tủ lạnh
Thái khoanh giò đầu tiên
Nhìn mặt cắt khít chặt, các miếng thịt kết dính và không mỡ thật ngon
Nguồn đọc thêm: http://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=99003#ixzz0eRFJ4Pzr
Chào chị, Mẹ em thường làm món giò xào như thế này nhé.
Nguyên liệu: Tai, mũi, lưỡi lợn, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, túi nilon, khuôn làm giò.
Chế biến: Tai, mũi, lưỡi sau khi sơ chế sạch, luộc qua, thái miếng và cho vào xào cùng nấm hương, mộc nhĩ, chị cũng có thể cho thêm một ít bì lợn nhưng chỉ là một ít và thái mỏng nhé. Nó sẽ làm giò đẹp và giòn hơn nhưng nếu nhiều quá sẽ dai ngoách đấy, tra gia vị vừa (hơi nhạt) + hạt tiêu. Kế đến để bớt nóng (không nên để nguội hắn) thì tiến hành làm giò như sau:
Khuôn: Nếu có khuôn làm giò thì không nói làm gì vì dễ ợt, còn nếu không có khuôn thì chị phải chế một cái khuôn handmade thui. Chị có thể ra Hàng Thiếc mua cái khuôn cũng được, không thì nhìn ở nhà xem có cái lọ nhựa, nhôm nào mà có hình dáng giống cái giò là được thì dùng nó làm khuôn (phải lựa xem sau khi làm xong có rút được giò ra không nhé).
Thao tác: Chị lót một cái túi nolong vào trong khuôn (hộp), sau đó tiến hàng cho các nguyên liệu vào, dùng thìa giàn đều nguyên liệu vào các góc túi và ấn nhẹ cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi.
Phần quan trọng nữa là sau khi làm xong chị dùng một cái nắp để đậy và dùng một vật nặng (thớt chẳng hạn) chèn lên và nhớ để cái giò đó vào một cái mâm hay khay gì đó vì khi chèn như thế mỡ trong giò sẽ phi ra ầm ầm.
Chị nhớ xiên các lỗ nhỏ quanh túi nilong nhé. Càng mạnh tay khi giàn nguyên liiệu thì giò càng chắc. Để khoảng vài giờ thì bỏ ra và ăn được rồi.
(Oliver)