Cách xào thịt bò mềm

Uớp thịt bò nhất định là phải có gừng và tỏi nhé. Bạn giã gừng và tỏi nhỏ ra, cho gừng, tỏi vào cùng với bột canh cho vừa ăn. Thêm một chút bột ngọt hoặc bột nêm Knoor sẽ làm hương vị món ăn thêm hấp dẫn.

Có 2 thứ có thể giúp thịt bò mềm:

1. Dấm ăn
Bạn cho một chút dấm vào, trộn đều cho ngấm, không được cho nhiều vì món thịt nấu lên sẽ còn vị chua.

2. Dầu ăn
Dầu ăn cũng giúp cho thịt bò mềm, đặc biệt là với món lẩu, cho một chút dầu ăn vừa làm thịt mềm vừa giúp thịt tơi bóng nhìn hấp dẫn hơn. Cũng lưu ý là không được cho nhiều quá.

Một số mẹo khi nấu món thịt bò:

- Món xào: Nên để lửa to, xào thật nhanh. Nếu xào thịt bò với dứa thì thịt sẽ rất nhanh mềm và thơm ngon.

- Món hầm: Bạn mua viên gia vị "Bò kho" (hay thấy ở các siêu thị) dùng để tẩm ướp thịt trước khi nấu nửa tiếng, mình đã dùng rồi rất thơm ngon, có vị giống sốt vang.

Tôi biết một số cách sau ướp thịt bò để khi nấu được mềm xin được chia sẻ (Không kể các thao tác dùng búa, sống dao,.v.v.. dần lên miếng thịt cho thịt mềm ra), như sau:
1. Ướp thịt bò với 1 chút dầu ăn. Cách này chỉ làm thịt bò hơi mềm hơn một chút và không bị khô.
2. Ướp thịt bò với 1 số loại nước có vị chua: dấm ăn, nước ép quả chua,.v.v… Cách này thì làm thịt bò mềm hơn cách 1 nhưng lưu ý không nên cho nhiều quá nếu không món ăn sẽ có vị chua.
3. Ướp thịt bò với một chút nước có ga như coca cola, pepsi cola,.v.v… tuy nhiên nếu cho nhiều món ăn sẽ có vị hơi ngọt. cách này thịt sẽ mềm như cách 2.
4. Ướp thịt bò với nước quả dứa (thơm) ép, cách này chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất mềm, tuy nhiên nếu ướp lâu quá món ăn sẽ bị nát bét. Vì thế không nên ướp lâu quá và chế biến trên bếp to lửa. Ngoài ra có 1 sự bất tiện là khi ướp chỉ cần một chút dứa nên phần dứa thừa sẽ phải nghĩ ra món khác để tận dụng.
4. Cách phổ biến nhất thường được các nhà hàng và ở nước ngoài sử dụng là ướp với bột carbonat natri (hoặc tên gọi khác là bột soda carbonat, bột nhừ,.v.v…) chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất nhừ và mềm ngon (nếu ướp khoảng nửa ngày thịt sẽ rất mềm, có thể lấy đũa xắt ra được). 
Tuy nhiên khi sử dụng cần lưu ý:
- Bắt buộc phải mua được loại chuyên dùng cho chế biến thực phẩm.Tìm mua bột chuyên dùng cho chế biến thực phẩm thường hơi khó một chút. Còn bột không tên tuổi và trôi nổi thì có bán rất nhiều tại các chợ với tên gọi là bột nhừ.
- Bột này là loại muối ngậm nước nên khi ướp sẽ phải ướp cùng với nước và có vị chát nên chỉ ướp với lượng vừa đủ theo hướng dẫn. Theo kinh nghiệm của tôi thường ướp theo tỷ lệ: 1kg thịt bò + 1,5 thìa cà phê soda carbonat + gần 1 bát ăn cơm nước. Khi chế biến thịt đã ướp sẽ nhả ra một lượng nước đã hút trước đây nên món ăn sẽ hơi ướt (nếu muốn khô phải chắt bỏ nước) nhưng nếu chế biến các món sốt, bíp tết thì rất phù hợp. Muối carbonat có vị hơi chát nên khi chế biến không thích hợp cho các món luộc, chần mà thích hợp cho các món xào, rán (chiên), sốt,.v.v… có dùng nhiều tỏi, cari,.v.v…