Muối dưa cải như thế nào?

Dưa cải chua là một món ăn quen thuộc của mỗi nhà. Ngày Tết mà dùng món này cùng thịt heo kho nước dừa hoặc thịt kho măng thì quá tuyệt.
Dưa cải muối ngon phải có độ dòn, chua, cay, hăng, và mặn vừa phải. Cải có màu xanh ngả vàng tươi. Để dưa dòn, nên phơi héo cải trước khi muối. Bạn cũng có thể thêm đường để dưa vừa có màu đẹp vừa mau chín. Nước muối không nên quá mặn cũng không quá nhạt. Nếu quá mặn dưa sẽ không chua, nếu nhạt quá dưa sẽ mau mốc.

Dưới đây là cách muối món dưa ngon miệng này:

Thành phần:

3 cây cải cay
50g muối
50g đường thẻ (đường nâu)
3 thìa giấm
1 lit nước

Cách làm:

Cắt cải thành miếng vừa ăn, phơi nắng cho héo. Lấy nồi, đun sôi nước với muối và đường rồi để nguội hoàn toàn trước khi thêm giấm.

Rửa sạch keo thủy tinh, cho cải và nước muối vào. Dừng vỉ nén chặt rau ngập nước. Nước muối phải ngập rau ít nhất 1 lóng tay. Đậy kỹ, để cải chín trong khoảng 1 tuần (tùy theo nhiệt độ). Bạn sẽ thấy nước muối trở nên đục trong vài ngày rồi trong trở lại. Khi nước trong trở lại, đó là dấu hiệu cho biết cải đã sẵn sàng để dọn ăn. Khi dưa đã đủ độ chua, bạn nên lấy ra bảo quản trong tủ lạnh để tránh chúng ngày càng chua hơn.

Ghi chú: Nước muối có thể được dùng 2 lần. sau khi ăn hết đợt dưa đầu, bạn cho thêm dưa đã héo vào ngâm tiếp.

Công thức chung là 3 muối - 1 đường (1 lít nước cho ba thìa súp muối bột và 1 thìa súp đường). Nấu hỗn hợp muối đường cho sôi và tan hết, sau đó để thật nguội và đổ vào hũ sao cho ngập nguyên liệu. Để từ 1 đến 3 ngày (tùy loại dưa), khi dưa có màu xanh ngả vàng là dùng được.

- Muối là nguyên liệu chính để muối dưa. Nếu nhiều muối, dưa sẽ mặn và lâu chua. Ít muối, dưa sẽ bị ủng và hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên thêm muối và ít hành lá, nếu sớm, có thể chữa được.

- Đường giúp dưa vàng đẹp và mau chua, nhưng đừng cho nhiều quá.

- Mọi món dưa đều không thể thiếu hành. Hành nhiều, dưa sẽ thơm và không ủng.

- Nước dưa phải ngập mặt dưa. Nên gài bằng miếng nhựa cho dưa chìm dưới nước, nếu không, lớp dưa trên mặt sẽ bị thâm đen.

- Hũ đựng dưa phải sạch. Đồng thời, khi gắp dưa ra ăn, bạn cũng phải dùng đũa sạch, không dính thức ăn. Như vậy, phần dưa còn lại mới không bị hư khú, nổi váng trắng trên mặt. Nếu dưa bị khú, hãy vớt bỏ lớp váng trắng và thêm hành lá vào.

Bạn có thể gạn lấy riêng nước trong để làm dưa mới. Khi ấy, bạn chỉ cần nêm thêm muối cho vừa mặn, không cần thêm đường. Nêm nước dưa vừa chua mặn là được. Nhớ thêm hành cho dưa mới. Bạn có thể muối dưa rau muống, rưa củ cải... theo cách làm tương tự.

Dưa cần - bắp cải

Nguyên liệu: Cần nước (chọn loại màu xanh), bắp cải trắng, rau răm, ớt quả, hành lá, hành tím, nước muối dưa.

Thực hiện: Cần nhặt bỏ lá và rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Bắp cải xắt sợi hơi dày. Rau răm xắt nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa giá

Nguyên liệu: Giá, hẹ, cà rốt, hành lá, nước muối dưa.

Thực hiện: Giá bỏ gốc. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài cỡ cọng giá. Cà rốt, gọt võ, thái mỏng rồi xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Dưa cải cay

Nguyên liệu: Cải cay, hành lá, hành tím, ớt sừng đỏ, nước muối dưa.

Thực hiện: Cải nhặt lá sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Hành lá xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu gồm cải cay, hành lá, hành tím, ớt vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.

Cách Muối Dưa Chua 1

Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không đơn giản đâu!
Cách pha nước muối rất quan trọng
Nước muối mặn quá thì cải sẽ không chua
Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú
Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều, cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt quá).

Vật liệu:
- Một bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng vừa ăn
- Hành ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ý) - thái mỏng
- Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay)
- Muối
- Đường (optional! nếu muốn có vị ngòn ngọt - cho một tí mà thôi!)
- Giấm (optional!)

Cách làm:
Nấu ấm nước nóng.
Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước nóng vào thau cải rồi trộn qua trộn lại.

Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi heo héo là được rồi.
Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích hành lá thì thêm vào trộn chung)

Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng; Đổ nước muối đã pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng 1/2 inch.

Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm dưới mặt nước ...
khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.

Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
Nếu trời nắng, bưng hủ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.

** Còn một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh thì cho thêm 1 chút giấm vào - optional !)

Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho , xào , nấu canh chua... cũng rất ngon.

Cách Muối Dưa Chua 2

Vật liệu:
2 lbs cải để làm dưa
2 cups nước lọc
2 cups nước vo gạo (lấy nước lọc vo)
1 Tbsp + 1/4 tsp muối
1 Tbsp dấm
1 Tbsp đường
Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ý

Cách làm:

Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang đi phơi nắng cho héo. Lấy 1 cup 1/2 nước

nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho 1/2 cup nước lọc và 2 cups nước vo gạo và dấm vào quậy đều. Bỏ cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm nhiều hơn thì cứ đong nước muối theo basic ở trên.

Cách Muối Dưa Chua 3

Vật liệu:

-3 lbs cải làm dưa chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1 đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ bị nhớt)
-1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches
-4 tép tỏi lột vỏ
-8 Cups nước đun sôi, để nguội
-1/2 chén muối
-1/2 chén đường

Cách làm:

Trộn cải, tỏi và hành lá với nhau rồi xếp vào hủ.
Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ nước vào hủ lấp xấp mặt cải.

Để hủ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.

Theo kinh nghiệp truyền thống từ mẹ mình thì mỗi lần muốn dưa, mẹ mình hay nấu nước với muối hột (chả biết tại sao), cho thêm đường, nêm vừa ăn mặn ngọt tùy theo bạn. Dưa cải (muốn phơi khô hay không cũng được) sau khi rửa sạch, ngâm nước muối cho chắc ăn vì sợ xịt thuốc, sau đó rửa lại, để hơi ráo nước, bỏ dưa cải vào hũ sành sứ, đổ hỗn hợp nước muối đường ở trên cho sâp sấp là được, trời nóng để 2ngày là ăn được. Không nên bỏ thêm dưa cải sau khi dùng hết, dưa cũng mau chua nhưng nhớt lắm, nước đục ngầu mất thẩm mỹ. Nên mỗi lần muối dưa, tốt nhất là nấu nước muối mới. À, nhớ cho thêm hành lá, củ hành nhé, sẽ thơm hơn.

Ngoài ra để có nhiều món muối phong phú, bạn có thể thay cải bằng bắp cải trắng cắt sợi vừa phải, hoặc cần nước cắt khúc, cho thêm rau răm cho thơm.

Có thêm cách của người Hàn Quốc nữa là thay vì dùng đường tự lên men như ở trên, họ dùng giấm nuôi nấu lên với đường, ít muối, rồi bỏ dưa leo nguyên trái hoặc ớt xanh cắt lát nhỏ, để ngoài 12h sau đó cất trong tủ lạnh ăn dần, họ có bỏ thêm quế khô vào nữa, nên hương vị rất thơm và lạ. Đảm bảo không đụng hàng.

Tỉ lệ muối, đường, nước, như thế nào không qua trọng, tùy vào khả năng của bạn nêm nếm, nếu làm 1-2lần thì tự nhiên biết phải nêm thế nào cho vừa ăn.