Xào bún sao cho không bị nát?

Nguyên liệu: (phần 2 người)

14 con tôm loại trung
125 g bún xào
1/2 củ cà rốt
50 g giá
1 cây cải thìa
2 củ hàng hương
Dầu hào
Dầu chiên

Chuẩn bị:
1) Hành hương băm nhỏ, chia ra làm 3 phần.
2) Tôm cắt dọc theo thân để chia 1 con tôm ra làm đôi. Ướp tôm với 1/3 hành hương băm nhỏ và một ít tiêu, một ít muối, một ít đường.

3) Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt sợi.
Cải thìa rửa sạch, cắt dọc theo chiều dài lá, cắt sợi có độ to gấp đôi cọng giá.
Giá rửa sạch để ráo nước.

Cách làm:
1) Bắt nước sôi, bỏ bún vào luộc. Dùng đũa quấy nhẹ làm cho các sợi bún rời nhau. Nước sôi trở lại, đổ bún ra rổ, để rổ bún dưới vòi nước chảy xả sạch. Để ráo nước.

2) Bắt chảo lên bếp. Chảo nóng cho dầu vào phi 1/3 phần hành đã cắt nhỏ cho thơm rồi bỏ cà rốt vào xào khoảng 1 phút cho cà rốt hơi mềm.Cho cải thìa vào xào chung với cà rốt 1 phút. Cuối cùng cho giá và rắc một ít muối lên, trộn đều. Đổ tất cả rau xào vào một cái tô.

3) Bắt chảo trở lại lên bếp. Cho một ít dầu vào phi phần hành còn lại cho thơm, cho tôm vào xào. Tôm hơi săn lại thì cho một muỗng cà phê dầu hào vào trộn đều.
Sau đó cho bún vào xào với tôm khoảng 2 phút thì cho tất cả các loại rau đã xào ở khâu (2) vào trộn đều. Tắt lửa.

Xào bún thì mình luộc qua, nhưng phải luộc cho nó còn hơi dai dai chứ đừng mềm như bún ăn sẳn/bún tươi.

Sau đó mình xào thịt và rau cải theo ý muốn ở 1 chảo riêng,hoặc là khi chín, tắc bếp bỏ bún vào đảo lên đều, hai là bỏ bún lên dĩa rồi chan rau và thịt lên.

Muốn xào bún có gia vị và đậm đà, thì bắc chảo, bỏ dầu, phi ít tỏi, hành lá, hành củ cắt nhỏ theo chiều dài, bỏ bún vào, nêm chút bột tỏi, muối đường, đảo cho đều...tắc bếp, xong, trộn với thịt rau, theo ý thích.

Cách xào mì Ý, spaghetti noodle cũng giống vậy luôn, nhưng mì Ý thì luộc bình thường, vì nói dai sẳn rồi.