VicoTas
Câu hỏi
Lê Thị Hoa Hồng hoahong
25/06/2013 17:48

Dùng mỳ chính có an toàn không?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar hachanuy 25/06/2013 17:48

Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung mỳ chính vào thực đơn giúp cho người cao tuổi ăn được nhiều hơn, ăn ngon miệng hơn.

 
Với cơ thể, mỳ chính (MSG) không phải là chất lạ. Quá trình chuyển hóa mỳ chính trong cơ thể trẻ em và người lớn không có gì khác nhau; và không tìm thấy bất cứ mối nguy hại nào ảnh hưởng đến não trẻ em.     

Các nghiên cứu độc học trên động vật cũng không ghi nhận được mối nguy hại nào đối với sức khỏe. Đúng là ở nhiệt độ 300oC, các protein/thực phẩm bị biến tính và mỳ chính có thể biến đổi thành chất gây đột biến gen nhưng trong thực tế ở nhiệt độ này các nguyên liệu khác cũng bị cháy thành than và một điều chắc chắn là chẳng ai nấu nướng các món ăn ở nhiệt độ này nên không phải lo ngại điều này. Còn trong nước đun sôi, mỳ chính rất ổn định.

Về hiện tượng "cao lâu Trung Quốc",  hiện không có cơ sở khoa học để kết luận do dị ứng mỳ chính. Bằng phương pháp mù kép có đối chứng đánh giá tác động gộp các triệu chứng được cho là do mỳ chính, các tác giả không gặp hội chứng này ở bất cứ đối tượng nào. Các triệu chứng này cũng gặp khi ăn các thực phẩm có nguồn gốc tương tự (như nước tương, rượu...). Do vậy, khi gặp tình huống tương tự nên cảnh giác và cần tìm kiếm các căn nguyên đích thực.

Theo Ủy ban hỗn hợp các chuyên gia nghiên cứu về phụ gia thực phẩm   (JECFA, 1987), thuộc FAO và WHO, "liều dùng hằng ngày (ADI) không xác định" tức không tìm  thấy mức liều lượng nào của mỳ chính ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. FDA Hoa Kỳ cũng xác nhận sự an toàn của mỳ chính như một thành phần của thực phẩm. Cộng đồng châu Âu (1991) và các quốc gia khác cũng kết luận "liều dùng hàng ngày không xác định". Cũng theo JECFA-1972, trẻ em dưới 12 tuần không được sử dụng mỳ chính cũng như bất kỳ loại phụ gia thực    phẩm nào.

Duy có một điều cần lưu ý khi nấu nướng, với liều thích hợp sẽ tăng được hương vị món ăn, lại làm giảm được tổng lượng Na vì hàm lượng Na trong mỳ chính là 12% còn trong muối ăn NaCl: 39%; ngược lại dùng quá nhiều sẽ làm giảm hương vị món ăn.
 
Theo Sức khỏe & Đời sống

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Cách làm món Cá thu nướng rim thịt ba chỉ?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm sao để rán đậu phụ mà không bị cháy hả các bạn?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

lighting Món ăn bắt đầu bằng chữ A?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hướng dẫn dùm em cách làm món yaourt với ?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bò viên ngon ở Việt nam có ai biết không ?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Vitamin E có nhiều trong thực phẩm nào?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Hin Làm thế nào để món rau luộc vẫn giữ được màu xanh tươi?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hướng dẫn em làm món canh gà hầm đu đủ rau ngót với?!

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có bạn nào biết công thức nấu món Ếch xào tía tô không?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Lê Văn Tùng Công thức nấu món xôi chà bông gà?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách chế biến món tôm xào nấm rơm?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Chỉ dùm mình cách làm bánh khoai lang đậu xanh với?

Đăng lúc: 17:48 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Xào gan thế nào để không có mùi tanh, nhất là gan gà, a biết chỉ mình với?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Các bạn chỉ giúp cách muối chua cá cơm ,Cảm ơn?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bạn nào ở miền Tây? Cho mình hỏi về cách ăn quả thốt lốt?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bạn nào biết cách làm món bò kho chỉ mình với?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Ngô Minh Tùng Cách rang muối ớt không dính chảo?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

lighting Cách pha nước nhúng bánh tráng chả giò?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bạn ơi có cách nào làm món tôm thật đơn giản ma vân ăn dc ko? đơn giản thôi nhé?

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

MrTien Dấm tỏi có màu xanh lá cây?????????????????

Đăng lúc: 17:47 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip