VicoTas
Câu hỏi
Nguyễn Văn Siêu xmen2010
25/06/2013 17:55

Nguyên liệu và công thức làm bánh ga-tô Hồng Kông?



Danh sách câu trả lời (2)
avatar millan 25/06/2013 17:55

Nguyên liệu

Phần A:

5 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
74g đường cát

Phần B:
5 lòng đỏ trứng
7 thìa canh(tablespoon) nước cốt dừa (hoặc sữa tươi, nhưng nước cốt dừa làm bánh thơm và "ẩm" hơn)
5 thìa canh dầu ăn
70g đường cát
5 thìa canh nước cam vắt
Vỏ cam bào nhỏ từ một quả cam
150g bột self-rising, rây ba lần (hoặc dùng 150g bột mì thường, cho thêm 3 thìa cà phê baking powder)

Phần C
150ml kem whipping
2-3 thìa đường cát
1 thìa cà phê nước cốt hoa cam (orange blossom water) , hoặc dầu bưởi, hoặc một ít vỏ cam bào nhỏ

Cách làm

Bật lò nóng 150C. Đây là nhiệt độ lò không dùng quạt. Nếu có quạt, để 140-150C. (Cái này tùy lò)

Đánh lòng trứng trắng cho bông, cho tiếp đường đánh bông cứng. Để riêng.

Trong một tô khác khuấy đều lòng đỏ và đường. Cho thêm nước cốt dừa, dầu ăn, nước cam, vỏ cam và bột vào. Khuấy đều.

Nhẹ nhàng "fold" lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ. Cố nhẹ tay, để đỡ mất bọt khí.

Cho vào cốc giấy, nướng độ 30-35' ở 150C (Xem chi tiết ở phía trên). Kiểm tra xem bánh chín chưa bằng cách cho tăm vào giữa bánh. Bánh chín, để ra thật nguội.

Đánh bông kem với đường và nước cốt hoa cam. Cho kem vào túi pipping (cho vào túi nilong, cắt bỏ một đầu). Dùng dao, xẻ một chút chữ X ở trung tâm bánh, bóp kem nhẹ vào thành nhân kem.

Cho vào tủ lạnh, ăn lạnh ngon. Hợp với ngày nóng

avatar warchelf91 25/06/2013 17:55

Nguyên liệu: (dùng khuôn đáy rời đường kính 21-23cm)
- 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ
- Sữa tươi: 35g
- Dầu ăn (canola hoặc vegitable): 35g
- Bột mì đa dụng: 50g
- Bột ngô: 50g
- Muối: 1 nhúm
- Đường: 80-90g.
- Nước chanh: khoảng 3/4 tbs.
Cách làm:
- Bật lò ở 150 độ C.
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.
- Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trứng, dùng whisk đánh nhuyễn.
- Lòng trắng, muối và nước cốt chanh cho chung vào 1 âu, dùng máy đánh cho bông cứng. Thêm đường, đánh cho bóng mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ. (khâu này không cần vội vàng, cứ làm từ từ trộn cho hỗn hợp thật đều, tránh để hỗn hợp bị trắng-vàng loang lổ)
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.
- Đặt khay nướng thấp hơn 1 nấc so với nấc chính giữa lò. Nướng 50 phút. Nên kiểm tra khi bánh đã nướng được 30-40 phút, nếu mặt trên lỡ có phồng cao nên bị cháy thì có thể dùng miếng giấy nhôm úp lên trên mặt bánh (mình ko cần làm cách này, nên cũng băn khoăn lỡ bánh dính vào giấy nhôm thì lại còn bị nham nhở mặt bánh nữa :D )
- Sau khi hết thời gian, để bánh trong lò 5 phút rồi mới đem bánh ra ngoài và úp bánh xuống, để lỡ bánh có bị xẹp thì cũng ko bị xẹp nhiều.
* Nếu không có cân để cân khối lượng, bạn có thể tham khảo những thông tin dưới đây để chuyển đổi đơn vị đo:
- 1 cup sữa tươi: 244g
- 1 l dầu ăn: tùy từng loại dầu, nhưng khoảng 900-920g.
-  1 cup bột ngô (corn starch): 156g. 
- 1 cup đường: 225g

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
Đức Cảnh Có bác nào được ăn món profiterole – bánh kẹp kem vanilla chưa ạ? Chỉ em cách làm với, nghe nói món bánh này khó làm lắm

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho em hỏi cách làm bánh crêpe?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bác nào biết làm mứt chùm ruột, xin chỉ dạy cho nhà cháu ạ. Xin cảm ơn rất nhiều!

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có ai ăn ô mai kiểu tí quạu chưa? Cho tôi xin cách làm

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm mứt dẻo cam và cà chua?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Sinh tố khoai môn rất thơm ngon lại bổ dưỡng. Em muốn hỏi cách làm?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tôi muốn học làm chè bí ngô cốt dừa. Xin hướng dẫn

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách pha chế panna cotta?

Đăng lúc: 16:59 - 16/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Có ai biết thức uống nào có thể giảm stress không?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hôm nọ mình được ăn món bánh chanh phủ kem chanh đường. Bánh ngon lắm. Nên giờ muốn làm, các bác cho em xin công thức làm bánh với?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Các anh chị xin hướng dẫn em cách làm bánh cookie nho và mơ khô?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Em nghe nói bánh cam trứng rất ngon. Xin hướng dẫn cách làm bánh?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Khi ăn táo, chúng ta ăn luôn vỏ tốt hơn hay là gọt vỏ tốt vì tôi nghe nói trong vỏ táo có chứa nhiều vitamin?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Xin hỏi cách nấu chè tuyết giáp?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Gỏi đu đủ và cách pha nước chấm cho vào gỏi đu đủ này?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bánh dăm bông?

Đăng lúc: 17:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Lê Văn Tùng Gà rán KFC và gà rán Rick&Brow cái nào ngon hơn?

Đăng lúc: 17:54 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Địa chỉ dạy pha Cocktail tai Hà Nội

Đăng lúc: 17:54 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm lớp caramen trong bánh flan?

Đăng lúc: 17:54 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có thể dùng rượu cognac để ngâm với mơ tươi làm rượu mơ được không?

Đăng lúc: 17:54 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip