Cách làm món*Cá chiên hấp sốt chua ngọt.*???

Cá Chiên Sốt Chua Ngọt

Nguyên Liệu:

- 1 con cá chẽm hay cá bóng tượng còn tươi.
- 100g thịt nạc dăm
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 củ hành tây
- 3 tai nấm hương, 1 khúc cà rốt.
- 1 trứng gà ta
- 1 hộp cà hay 1 bịch cà màu
- 100g xà lách soong
- 1 muỗng canh nước tương.
- 1,2 kg mỡ nước
- 1 miếng gừng non bằng tay cái
- 50g dưa kiệu
- 2 muỗng canh bột mì
– 3 trái ớt.
- 4 muỗng canh giấm
- 1 muỗng canh bột năng.
- Vài cọng lạt, ngâm nước cho mềm để cột cá.
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò.

Cách Làm:

1. Chuẩn bị
- Ớt : tỉa hoa ngâm nước cho bung từng cánh.
- Hành tây thái chỉ.
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Trứng gà : luộc chín, bóc vỏ, tròng trắng thái chỉ, tròng đỏ mài nhuyễn (mài qua cái rây hay tán nhuyễn)
- Dưa kiệu : chẻ mỏng.
- Nấm hương : ngâm nước, rửa sạch xắt miếng (nhớ bỏ phần chân nấm vì rất cứng )
- Thịt nạc băm nhỏ, ướp gia vị, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, để 15 phút cho thấm.
- Cá : đánh vẩy để nguyên đầu đuôi, vi kỳ, cạo rửa, chà muối, rửa lại thật sạch, ướp gia vị 15 phút. Dồn thịt vào cá, dùng lạt buộc chung quanh cho nhân không rơi ra. Vuốt hết xác hành tỏi ngoài da cá.
2. Chế biến
- Bắc chảo mỡ thật sôi, đập 2 tép tỏi vào cho thơm, cá lăn qua bột mì khô, áo đều một lớp mỏng.
- Để cá vào chảo mỡ chiên, cá vàng một bên mới trở.
- Cá vàng đều vớt ra cắt bỏ dây lạt, rót mỡ ra chừa lại 1 muỗng canh, cho hành tỏi vào mỡ, cho cà màu vào phi với lửa nhỏ, 2 phút xúc ra.
Làm xốt : Chế 2 muỗng canh mỡ vào chảo, đợi sôi để hành tỏi băm nhỏ vào, hành tỏi vừa vàng, cho thịt vào xào. Nước dừa hòa giấm đường, nước tương nếm vừa ăn cho vào thịt xào đều để cà màu, dưa kiệu vào, sau cùng để hành thái chỉ vào, nêm nếm vừa ăn nhắc xuống.
3. Trình bày
- Xà lách soong sắp xung quanh dĩa hột xoài. Để cá nằm ở giữa, chế xốt lên, rải tròng trắng trứng đều lên xốt, tròng đỏ lấy muỗng cà phê nhỏ múc để từng khúm. Bày hoa ớt và ngò lên mình cá.
-Miệng cá ngậm hoa ớt.
- Hoa ớt còn lại rải đều trên cải.
Lưu ý: món này nêm lạt, hơi chua ngọt một chút.